根据文化和旅游部、教育部、人力资源和社会保障部关于印发《中国非物质文化遗产传承人研修培训计划实施方案（2021—2025）》通知要求，为贯彻党的二十大和二十届二中、三中全会精神，落实中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》的有关要求，由四川省文化和旅游厅等指导、四川旅游学院主办、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院承办的“2025川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班”现面向社会招生。

川菜位列中国四大菜系，拥有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜文化历史悠久，源远流长，博大精深，在世界上具有广泛影响力。川菜烹饪技艺是川菜文化的结晶，凝聚着巴蜀劳动人民的勤劳智慧，入选第五批国家级非遗代表性项目名录，具有重要的经济、文化、社会价值。现举办2025川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班，旨在通过一系列理论、实践、拓展、考察课程的研修学习，加强川菜非遗生产性保护和活态传承，促进川菜非遗与旅游深度融合发展，培养更多川菜非遗优秀传承人，不断壮大川菜非遗传承人队伍，推动川菜非遗创造性转化和创新性发展，为助力乡村振兴，传承弘扬中华优秀传统文化发挥重要作用。

一、项目名称

2025川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班

二、面向地区

全国（重点是川渝地区）

三、授课时间

2025年10月20日——11月18日，脱产学习

四、组织机构

组织单位：文化和旅游部、教育部、人力资源和社会保障部

管理单位：四川省文化和旅游厅

主办单位：四川旅游学院

承办单位：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院

五、教学地点

四川旅游学院（地址：四川省成都市龙泉驿区红岭路459号）

六、核心课程设计

（一）理论类课程

1.《非物质文化遗产法》解读与知识产权保护

2.中国饮食类非遗保护现状及问题、对策

3.川菜的发展历程与非遗保护

4.餐饮服务食品安全与控制

5.饮食民俗与礼仪

6.川菜非遗传播与新媒体创新应用

（二）实践类课程

1.川式经典菜肴制作技艺传授与实训实践

2.川式面食技艺传授与实训实践

3.四川小吃技艺传授与实训实践

4.川菜与川酒融合创新菜品制作技艺传授与实训实践

5.大千菜制作技艺传授与实训实践

6.川菜特色调料的传承与创新运用

（三）拓展类课程

1.二十四节气与川菜养生

2.餐饮经营与管理

3.川菜文化主题宴席设计与实践

4.川菜非遗技艺传承与创新的艺术呈现

5.美食旅游发展现状与对策

（四）情景教学类课程

1.南贝、银芭等川菜教学基地现场教学与经验分享

2.天府名宴设计与展示现场教学

3.陈麻婆豆腐制作技艺现场教学

（五）考察类课程

1.川菜博览馆、郫县豆瓣制作技艺及工业旅游基地考察

2.陈麻婆豆腐非遗考察

3.泸州川菜非遗与川酒非遗融合发展考察

4.重庆川菜非遗保护与餐饮市场考察

注：四川旅游学院可以根据实际情况和学员提出的技艺成长需求，在同等条件下对课程、课时进行微调。

七、报名条件

（一）全国各级饮食类非遗传承人或徒弟、非遗工坊等从业人员

（二）餐饮企业具有中级以上专业技术等级的厨师，高校、职业院校及烹饪培训机构中级职称以上的专业教师

（三）政治思想好，年龄原则上不超过55周岁，品行端正、遵纪守法，身心健康，能安全顺利、全程脱产完成培训

八、招生人数

限招20人，择优录取

九、学习费用

免费学习，免费提供住宿、用餐和培训资料。学员的往返交通等费用由学员自理。

十、待遇

学习期满，成绩合格，颁发四川旅游学院印章的结业证书

十一、报名及录取方式

（一）报名方式

四川省文化和旅游厅非遗处发文通知各地文化旅游行政部门，由文化旅游行政部门推荐学员。报名者请于2025年10月8日前，填写《2025川菜烹饪技艺高质量传承创新研修班报名表》，发送至邮箱：ccfyyp@163.com，完成报名。

（二）录取方式

省、市、县（区）级饮食类非遗传承人和荣获市级及以上荣誉称号者优先录取，将通过电话通知被录取学员，并发放录取通知书。

十二、联系方式

联系人：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院  郑老师

联系电话：028-84823791  13693410646