川旅新闻网讯（通讯员 赵文鹏）为发挥院校平台优势，深耕川菜非遗研究、传承烹饪经典技艺、推进产教融合与文化创新，6月7日，由四川旅游学院、四川省非物质文化遗产保护中心（四川省非物质文化遗产馆）联合主办的2026年第三期四川非遗大讲堂在学校学术报告厅圆满举行。学校党委常委、副校长李想出席并讲话，四川省非物质文化遗产保护中心工会主席周祥生、保护传承部部长韩晓冬，成都市非物质文化遗产保护中心主任贾李斌、市（州）非遗保护中心代表以及国家级及省级川菜非遗代表性传承人出席此次大讲堂，学校川菜发展与饮食文化研究院、烹饪与食品科学工程学院、烹饪职业教育学院等职能部门负责人以及学生代表齐聚现场，共同探讨川菜非遗技艺标准与川味文化守正创新。

本期大讲堂以“一席承非遗——川菜二十四味型的技艺标准与守正创新”为主题，设置了权威著作首发、主题讲座、大师同台传艺、交流互动、沉浸式体验等多个环节，通过理论与实践相结合的方式，探寻川菜非遗“一菜一格，百菜百味”背后的味道密码。

四川旅游学院党委常委、副校长李想在致辞中表示，二十四味型是川菜的精髓，也是中华饮食文化守正创新的典范。作为国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”的保护单位，学校搭建起“研培结合、产教融合、文旅融通”的川菜非遗传承体系，期待与各界携手，推动川菜文化传承发展、走向世界。

活动现场重磅首发《非遗里的川味——川菜烹饪技艺与菜点制作规范》。该书由四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、川菜发展研究中心牵头编制，是文化和旅游部川菜烹饪技艺保护与传承项目的重要成果。全书系统规范了川菜及川点制作工艺、经典菜肴与面点制作流程，兼具学术性、实用性与资料性，有效填补了川菜非遗标准化传承的细节短板，是非遗保护与行业标准化深度融合的重要实践，为川菜非遗规范化保护、产业化发展提供了权威依据。本书主编之一、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长、教授杜莉介绍，该书的出版致力于实现三个目标：促进川菜非遗活态传承的规范与可持续发展，让川菜经典技艺不失传、不走样；促进川菜非遗产品品质稳定与融合创新，让川菜地道风味可复制、可传播；提升川菜非遗国际传播的话语权与影响力，让川菜文化走得更入心、更久远。

讲座环节，杜莉教授作《川菜二十四味型 昨天·今天·明天》主题分享。杜莉教授从扬雄、常璩等历史名人与川菜味型的故事切入，讲到如今24种常用复合味型的确立与标准化探索，系统梳理了川菜“二十四味型”的孕育与演变；从历史源流、技艺规范到未来传承，立体解读了味型体系的演变脉络与时代价值，深刻揭示了从“尚滋味”到“定味型”的内在逻辑。“川菜实践走在前，理论总结当加强。”杜莉教授指出，只有答好理论这道题，才能更好地指导川菜实践，促进川菜非遗保护传承与创新发展。

随后，卢朝华、徐孝洪、张中尤等多位国家级、省级川菜传统烹饪技艺代表性传承人携弟子依次登台，结合现场制作的菜品，逐一对相应味型的核心技法、制作要点与创新实践进行讲解，生动诠释了“师徒相传”这一非遗传承的鲜明特色。同时还结合行业发展趋势，与在场嘉宾互动交流，分享传统技艺的改良思路与菜品创新实践。活动现场，30余道菜品精心展出，与会嘉宾驻足观摩，从色、香、味、形、器五个维度感受川菜的匠心工艺，并逐一品鉴全席菜品，从舌尖上真切体会川菜二十四味型的细微区别与独特魅力。“从川菜的历史起源，到大师同台展示，再到现场品尝美味，这种理论与实践紧密结合的活动形式，让我真正理解了川菜二十四味型的技艺标准与创新的内涵。”四川旅游学院中西面点专业的学生陈星称赞道，期待后续多多开展此类主题活动。

“四川非遗大讲堂是连接专家学者、非遗传承人与社会公众的重要桥梁，已成为我省具有广泛影响力的非遗品牌活动。”省非遗保护中心（馆）相关负责人表示，本期活动落地四川旅游学院，正是基于该校作为国家级非遗“川菜烹饪技艺”保护单位的平台优势和科研积淀，能更好地深化学术研讨、推动技艺规范传播、助力川菜非遗在守正创新中实现更高质量发展。

四川旅游学院作为川菜烹饪技艺传承与人才培养的重要阵地，始终致力于川菜非遗的保护研究与创新发展。未来，学校将继续发挥学科专业优势，深化与省非遗保护中心等单位的合作，推动川菜文化薪火相传、走向世界。