川旅新闻网讯（通讯员 符泽军 摄影 段茂坪）为深耕川菜历史文脉研究，赋能川菜非物质文化遗产保护性传承与创新性发展，10月12日下午，我校成功举办专题学术讲座。本次活动由川菜发展研究中心、科技处（科技成果转移转化中心、学报编辑部）主办，川菜非遗保护和传承研究中心、欧美饮食文化研究中心等多个科研平台联合协办。讲座特邀西南大学蓝勇教授主讲，为全校200余名相关专业师生、饮食文化领域科研工作者带来一场兼具学术深度与行业价值的专题分享。

本次讲座以《一个历史学者的饮食关怀：中国川菜的过往与前瞻》为主题，蓝勇教授立足历史学与饮食地理学双重视角，系统梳理了川菜千年发展的历史演进脉络，结合丰富的史料文献与行业实地研究成果，深度剖析了现代化发展进程中川菜产业、川菜文化面临的核心现实问题与发展矛盾，为川菜学术研究、非遗传承、产业升级提供了全新思路。

讲座中，蓝勇教授重点阐释了当前川菜高质量发展亟待破解的三组核心矛盾。其一为健康理念与美食体验的矛盾，他指出，新时代饮食消费更加注重健康化、科学化，川菜产业发展需精准把控菜品辣度、甜度、油度，在保留风味特色的基础上贴合现代健康饮食标准；其二为兼容融合与本土坚守的矛盾，在各菜系交流融合的大背景下，川菜发展需牢牢守住本土食材、经典味型、特色调料的核心内核，杜绝过度同质化发展，守护川菜专属文化标识；其三为传统技艺与现代预制技术的矛盾，面对预制菜产业蓬勃发展的行业趋势，需平衡标准化预制生产与个性化风味调控的关系，实现传统烹饪技艺传承与现代食品技术的有机融合。

此外，蓝勇教授辩证论述了川菜市场化自由发展与规范化引导发展的辩证关系。他充分肯定市场化机制为川菜传播、产业扩容带来的生机与活力，同时强调，川菜发展不能一味追逐商业化、大众化，需以学术研究为支撑、以文化根脉为根基，通过科学、理性的行业引导，守住川菜非遗核心内涵，推动川菜文化薪火相传、产业提质升级。整场讲座史料详实、逻辑严谨、观点新颖，兼具厚重的历史底蕴和鲜明的时代价值，有效拓宽了在场师生的学术研究视野。

与会师生纷纷表示，本次讲座打通了历史学术研究与川菜产业实践的壁垒，精准回应了当下川菜非遗传承、人才培育、成果转化、产业创新等重点工作需求。后续将认真消化吸收讲座核心内容，立足专业学习与科研方向，深耕川菜文化研究，积极探索非遗传承创新路径，为推动川菜文化创造性转化、创新性发展贡献川旅力量。