川旅新闻网讯（通讯员 段茂坪）10月20日上午，川菜与川调非遗联动论坛在四川旅游学院产教融合大楼举行。川菜之魂，在于味；味之根基，在于调。一菜一格、百菜百味的川菜体系，离不开郫县豆瓣、宜宾芽菜、自贡井盐、阆中保宁醋、洪雅藤椒油、泸州护国酱油等一众川调味源的鼎立支撑。本次论坛一方面系统梳理国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”的保护传承现状与发展方向，另一方面邀请川调领域代表性传承人和企业家，围绕传统酿制技艺的当代转化开展务实对话，为川菜与川调两大非遗体系的联动发展凝聚合力。

论坛由四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院副院长冯明会主持。论坛上，四川省非遗保护协会川菜专委会主任、二级教授杜莉系统介绍国家级非遗项目“川菜烹饪技艺”的保护传承情况；护国酱油传统酿制技艺传承人、泸州护国味业有限公司总经理助理王宪斌，四川火锅传统制作技艺（田鸭肠火锅制作技艺）代表性传承人、四川省阳家私坊食品开发有限公司董事长阳永强，四川永兴诚酿造有限责任公司总经理李红先后发言，围绕酱油酿制、火锅制作技艺、老字号酿造转型与复合调味等主题分享实践与思考；研修班学员代表作交流发言。会后，全体参会人员合影留念。

川菜与川调，一体两面、互为表里。川菜的味型体系塑造了川调的品类格局，川调的工艺水准成就了川菜的味道上限。未来，川菜与川调在研学旅游、文创开发、标准共建等方面联动空间广阔。四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院将持续搭建此类对话平台，为川菜非遗的保护传承与文旅融合发展贡献力量。