川旅新闻网讯（通讯员 陈丽兰）近日，我校2021级食品科学与工程专业学生黄家乐在川菜发展与饮食文化研究院陈丽兰老师的指导下，以共同第一作者的身份在SCI期刊《食品化学：X》(Food Chemistry: X)（Q1，中科院SCI一区）上发表了题为《万能蒸烤箱烹制白果鸡汤过程中挥发性和非挥发性化合物分析（Volatile and non-volatile compound analysis of ginkgo chicken soup during  cooking using a combi oven）》的研究论文。该研究采用电子鼻、电子舌、气相色谱离子迁移率光谱法、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用和自动氨基酸分析等技术，深入剖析了在万能蒸烤箱烹制银杏鸡汤过程中挥发性与非挥发性化合物的动态变化，并详细探讨了烹饪过程中香气及味觉贡献化合物的演变规律。本研究为实现鸡汤生产的现代化与便捷化奠定了坚实的理论基础，为相关产业的发展提供了有力的科学支撑。

同时，指导老师陈丽兰（四川大学在读博士）近日在国际权威学术期刊《LWT-食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）（Q1，中科院SCI一区Top）上发表了一篇题为《基于风味组学方法揭示不同炒制温度下郫县豆瓣酱中非挥发性和挥发性化合物的动态变化（Flavoromics approach reveals dynamic changes in non-volatile and volatile compounds of Pixian broad bean paste with different stir-frying temperature）》的研究论文。该研究采用风味组学方法，通过气相色谱-离子迁移率光谱法（GC-IMS）和超高效液相色谱-质谱联用法（UPLC-MS），深入探讨了不同炒制温度对郫县豆瓣酱（PBBP）中挥发性和非挥发性化合物的影响，并系统阐释了PBBP在热加工过程中风味形成的内在机制。研究结果不仅揭示了炒制温度对PBBP风味化合物的显著调控作用，还为优化郫县豆瓣酱的生产工艺、提升其风味品质提供了科学依据。此外，本研究进一步丰富了风味组学在传统发酵食品领域的应用案例，为其他类似食品的风味研究和品质改良提供了重要的参考和借鉴。

这两项研究不仅在学术上取得了重要成果，也对我校食品科学与工程专业的学科建设具有深远意义。它们充分展示了我校在食品科学领域的科研实力和人才培养水平，为食品科学与工程“双一流”贡嘎计划学科建设及硕士点建设提供了有力支持，同时也为我校学生提供了高水平的科研实践平台，激励更多学生投身食品科学研究，为推动食品行业的创新发展贡献智慧和力量。