本书由四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院策划，组建了川菜非遗保护、烹制工艺等方面的专家学者、川菜非遗代表性传承人、烹饪大师等在内的项目团队，主要以《川菜烹饪工艺》《川点制作工艺》和《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》《中国经典川点工艺规范》等为基础，开展文稿撰写、烹饪技艺与菜品呈现和拍摄工作。全书分为四个部分：第一部分阐述了“川菜非遗保护与标准化”，第二部分和第三部分不仅系统阐述了川菜烹饪工艺、川点制作工艺各环节的技术要求，也系统阐述了82道经典菜点的食材配方、制作工艺、感官等要求。第四部分“川菜系列标准集萃”，汇集了已颁布的9项川菜非遗保护相关标准。全书内容丰富、图文并茂，集学术性、实用性、资料性于一体，阅读群体广泛，适用于川菜非遗传承人、川菜厨师、烹饪专业师生以及川菜爱好者。