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川旅新闻网讯（通讯员 昝博文）2月5日，由商务印书馆出版，烹饪与食品科学工程学院徐孝洪教授为核心主人公的《洪炉：川菜有个徐老师》正式面世，新书恳谈会也于成都赤香·经典川菜餐厅——四际·川菜非遗体验中心圆满举办。这部融合川菜技艺、风土文化与创新实践的著作，不仅是徐孝洪四十余年烹饪与教育生涯的凝练，更以多元视角为川菜非遗传承提供了全新范本，为川菜文化的发展注入新活力，也为中国饮食文化的破界探索写下了生动注脚。

《洪炉：川菜有个徐老师》由资深媒体人、川菜文化研究者赵炎执笔，以“讲台、灶台、餐台、擂台”四维视角，立体呈现徐孝洪的多元职业身份，通过“行走山间的风土哲学”“坝子里的饮食进化论”“水码头的风味流变”“长江边味道长”“微言大义的盐和糖”“从坛坛罐罐到瓶瓶管管”“通往博古斯之路”等七章内容，系统梳理了川菜地理文化脉络与味觉哲学。书中既坚守川菜“料出本土、味在本真”的传统内核，又展现其融合国际餐饮智慧的创新探索，还收录“皮蛋宫保鸡丁”等爆款独门食谱，以及9大类80种地道食材指南，让专业技艺走向大众。

作为川菜非遗传承的全新载体，本书跳出传统经验传承框架，融入科学烹饪思维，以纪录片式精美图文打造沉浸式的阅读体验，构建起“人—项目—传播”的完整非遗保护链，让川菜技艺实现可解析、可再造、可传播。同时，“烹饪是科学，是艺术，是文化”的理念，深化了从业者的专业认知，为川菜行业人才培养提供全新视角，其坚守传统、开放融合的思路，契合川菜的时代发展需求。

从厨师到教师，徐孝洪始终以“传承是一种责任”为初心，而《洪炉：川菜有个徐老师》正是这份责任的具象化表达。书中不仅有川味的百种滋味，更有一代代匠人传艺寻味的坚守，有对风土的敬畏，也有对创新的探索，更有对美好生活的追求。作为一部映射川菜演进的时代手记，本书以人为镜，照见了川菜在当代的坚守、融合与突破，为川菜行业的未来探索提供了可鉴的文本与味觉坐标。而以本书的出版为契机，川菜文化也将在传统与现代的碰撞中、在本土与国际的交融中，绽放出更耀眼的光芒，让这缕川味烟火，香飘四海、生生不息。