近年来，随着数字技术赋能和食品工业转型升级，川菜工业化迈入高质量发展新阶段。预制菜产业蓬勃兴起、智能装备深度应用、风味标准化技术持续突破，推动川菜产业规模大幅提升。为贯彻落实四川省关于"川菜出川""数字川菜"的战略部署，加速川式菜肴和现代食品工程技术的不断融合创新，构建绿色低碳的现代化川菜产业体系，川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心特发布2025年度开放基金项目指南。
一、研究方向如下：
1. 川菜工业化关键工艺技术研究
（1） 经典川菜工业化与标准化生产研究；
（2） 川菜风味形成与保持研究；
（3） 川菜食品安全与质量控制研究
（4） 川菜原辅料贮运关键技术研究；
（5） 川菜加工创新工艺研究。
2. 川菜工业化复合调味品关键技术开发
（1） 川菜调味品风味提取、保持与增强技术研究；
（2） 经典川菜调味料特征风味解析及功能挖掘；
（3） 川菜调味品加工、包装与保藏工艺研究；
（4） 发酵型川菜调味品食品安全与品质研究。
3. 川菜工业化技术装备工业化与智能化开发
（1）川菜智能加工装备研发与应用；
（2）智能化供应链管理系统研发；
（3）川菜包装及加工环境智能监测设备研发。
二、项目类型
1. 重点项目：资助经费3万元/项。主要支持工程应用强、成果转化潜力大的选题。研究周期为1-2年。
2. 一般项目：资助经费0.5万元/项。所支持的项目能够切实解决川菜工业化过程中存在的问题。研究周期为1年。
三、申报条件和要求
1. 各高校以及食品科研院所、相关企事业单位等均可申报。
2. 申报项目应结合食品行业现状，具有较强的实用性、创新性；课题组人员配置应合理，具备完善的实验条件。
3. 研究成果（论文、专著、专利等）发表皆应注明“川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心2025年度资助项目”，并标注项目编号。同时须将“川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心，四川旅游学院，四川成都 610100” （英文：“Sichuan Cuisine Industrialization University Engineering Research Center of Sichuan Provincial Department of Education, Chengdu 610100, P.R. China”）列为完成单位之一。未按照要求进行标注的成果，实验室将不予认可。
4. 重点项目课题组主要科研成员中须有一位是川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心的科研人员，论文及专利等研究成果的作者需包括参与项目的实验室人员。
四、结题要求
（1）重点项目
攻克新工艺、新技术1项，或制定技术标准、技术规程1项，或开发新产品2个，或授权发明专利1项，或发表中科院2区以上论文1篇。此外，产品与装备需达到中试阶段。
（2）一般项目
攻克新工艺、新技术1项，或制定技术标准、技术规程1项，或开发新产品1个，或申请专利1项，或发表中文核心1篇。
五、申报办法和时间
1.项目申报所需的材料（《川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心开放基金项目申报书》）请在附件2中下载。
2.申请者请于2025年9月11日前（逾期不受理）将纸质版申报书（一式2份），签字盖章后提交至本实验室，为便于匿名评审，请将《申报书》中表二至表六另行双面打印2份，同时报送。同时将申报书电子稿（PDF格式，命名“负责人+申报单位”）E-mail至ccgyhgczx@163.com。纸质版材料与电子版材料务必保持一致。
联系人：董平 电话：15608041890
通讯地址：四川省成都市龙泉驿区红岭路459号四川旅游学院第二教学楼216室，邮政编码：610100，请选择顺丰邮寄。
川菜工业化四川省教育厅高校工程研究中心
二〇二五年七月一日
