跨越多国，长达七年，沿着西北丝绸之路、南方丝绸之路、海上丝绸之路三条丝绸之路出发。对四川旅游学院教授杜莉团队来说，这是一场记录华夏饮食文明对外传播的“双向奔赴”。

从2013年至2019年，杜莉率领5人团队写了一本52万字的书《丝路上的华夏饮食文明对外传播》，以先秦至明清为主要时间段，研究三条丝绸之路上的华夏饮食文明对外传播特性和规律等，实地考察多国多地。光是翻阅的历史文献就从先秦到唐宋元明清，参考书籍也覆盖英国、法国、意大利、美国、日本、韩国等多个国家。

2014年团队成员刘军丽赴西北丝路重要节点敦煌莫高窟考察调研

2015年杜莉团队在泉州市舶司遗址调研

2015年杜莉团队在广州黄埔调研

2021年年末，该书摘得四川省第十九次哲学社会科学优秀成果一等奖。

特色亮点

有经有纬 有史有论

一种独特的“双向互动之历史叙述”

“研究不能仅从中国看外国，也要从外国看中国。”不久前，作为《丝路上的华夏饮食文明对外传播》的主创，杜莉在摘得四川省第十九次社会科学优秀成果奖一等奖后，分享起该书独特视角：“这本书是从中国文化史看外国文化发展，也是从外国文化史看中国文化成就的‘双向互动之历史叙述’。”

仔细翻阅，不难发现该书有经有纬、有史有论。杜莉表示，研究内容涉及先秦至明清时期，涵盖古代丝路沿线的国家和地区，涉及陆路与海洋、东南西北、欧亚美非，囊括饮食文明相关各领域，呈现了丝绸之路上华夏饮食文明对外传播的总体状况，形成以“华夏饮食文明向海外传播”为核心、辐射亚欧美非等地的国际性文化传播体系，一定程度上弥补丝绸之路、饮食文化研究领域的部分空白。

该书也注重将历史和现实结合。记者留意到，这本书查阅参考了大量史料同时，也结合了大量实地走访调研，并结合现状提出的意见建议。

实地调研过程中，杜莉发现了让她略感惊讶的史料，也一并记录在书中。“我们通常了解中国瓷器，都是通过古时候的经商贸易卖给其他国家的；但后来发现，也有人不远万里来中国直接学习的，像法国人殷弘绪在清朝就专门来景德镇学习瓷器制作技术，还通过书信首次系统而完整地把瓷器生产工艺传到西方。”

杜莉团队在翻阅部分外国研究中国饮食文化相关书籍时，也颇为无奈地说起一些来自国外的“刻板成见”。“明清时期，部分国外传教士不太了解中国饮食文化，在他们的书里描述我们吃的很奇怪，比如，动物的血和内脏，甚至茶叶开始到欧洲国家时也被许多人质疑、抵制，但中国饮食文化博大精深，充满魅力，并且随着清代末期大量华人漂洋出海谋生、定居，也给国外带去了大量并且丰富多彩的饮食文化，并渐渐在国外生根发芽。”

书的末尾，杜莉团队还对当代“一带一路”华夏饮食文明对外传播，写了系列建言，如创新华夏饮食文明传播模式、构建“一带一路饮食文化共同体”、构建“一带一路”饮食文化旅游资源数据库、推动“一带一路”沿线中餐发展与繁荣等。“目前专业人才短缺和竞争激烈是海外中餐发展的主要问题，还有着特色食物原料安全标准不一、餐饮专业人才劳务输出不畅等挑战，我们建议构建海外中餐技术和人才培养机制，在华夏饮食文明较深入、中餐业发展较成熟的国家和地区实施中餐馆的等级评定等。”

2016年张茜、刘军丽在日本参加亚洲食学论坛

核心观点

从先秦跨越明清

立足三条丝路总结华夏饮食文明对外传播特性规律

杜莉介绍，《丝路上的华夏饮食文明对外传播》一书选取三条丝绸之路的华夏饮食文明对外传播为研究对象，以先秦至明清为主要时间段，总结华夏饮食文明对外传播的特性和规律、归纳丝路上华夏饮食文明对外传播的多重价值，还对加强华夏饮食文明与沿线国家和地区的交流和传播、推动沿线国家共同发展和人类命运共同体的构建提建议。

2017年杜莉团队在荷兰参加“丝绸之路中华饮食文化传播与交流高峰论坛”做主题发言

在杜莉团队看来，三条丝绸之路主要分为先秦至汉魏南北朝、隋唐、宋元、明清4个时期，不同丝路在每个时期华夏饮食文明传播的兴衰程度也存在差异，比如西北丝绸之路就经历形成发展期（先秦至汉魏南北朝）、鼎盛期（隋唐）、由渐衰至短暂复兴期（宋元）、日渐衰落期（明清）四个阶段；海上丝绸之路经历形成期（先秦至汉魏南北朝）、发展期（隋唐）、兴盛期（宋元）、由盛转衰期（明清）四个阶段；南方丝绸之路则经历了形成期（先秦至汉魏南北朝）、发展期（隋唐）、巩固期（宋元）、由盛转衰期（明清）四个阶段。

该书也披露了华夏饮食文明对外传播影响存在的不平衡性。杜莉介绍：“华夏饮食文明对外传播的强度和影响首先与距离有关，影响最大、最为深远的是东亚、东南亚地区，亚洲其他地区及欧洲、美洲、非洲等的影响较小；其次，华夏饮食文明对外传播的强度和影响，也与区域之间文化差异程度有关，东亚文化圈内文化差异较小，文明传播就相对延续和深入。与中亚、西亚乃至欧洲、美洲地区之间的文化差异较大，在文明传播的影响程度上就相对较弱。”

2019年杜莉在爱尔兰都柏林大学孔子学院“孔府家宴—舌尖上的四川”介绍中国饮食文化

杜莉团队还发现，在华夏饮食文明对外传播中，食材、饮食器具及其相关技术等物质文化、技术文化占据主要地位，传播速度较快、传播区域较广、传承起前锋作用，更容易传播和被接受；而饮食礼仪习俗等精神文化、制度文化占据次要地位，其传播速度较慢，传播区域及影响程度相对受到局限。

图片由杜莉团队提供

(川观新闻记者 魏冯)

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