川旅新闻网讯（通讯员 舒敏）近日，我院王斌教授、刘蕴瑶副教授，与外校学者合作，在国际期刊 International Journal of Hospitality Management在线发表题为 《Normal-sized for female chef, oversized for male chef? The effects of gender and body size stereotypes on food purchase intentions》的研究论文。该研究基于刻板印象理论（Stereotype Theory），探讨了厨师性别与体型的交互作用如何影响顾客对食物的美味感知（Perceived Tastiness）、健康感知（Perceived Healthiness）及购买意愿（Purchase Intention），并进一步分析了健康意识（Health Consciousness）在这一过程中的调节作用。该期刊为中科院1区Top及SSCI JCR1区收录期刊，2024年度影响因子为10.0，ABDC评级A*类期刊，ABS三星期刊。此次论文的发表，标志着我院在“餐饮心理学”与“酒店服务营销”研究领域取得了新的突破，充分展现了我院教师的国际化科研实力与学术影响力，也为四川旅游学院申硕及学科建设贡献了力量。

① 论文摘要

鉴于餐饮业普遍存在的职业与性别刻板印象，本研究通过两项实验探究了厨师体型与性别如何共同影响消费者反应。结果表明，身材正常的女性厨师与体型超标的男性厨师均能提升顾客的食品购买意愿。顾客对食物美味度与健康度的感知，在厨师体型与性别对购买意愿的交互作用中发挥着平行中介作用。此外，研究还考察了健康意识的调节作用。结果显示：当顾客健康意识较低时，男性厨师所烹制食物的美味感知差异是影响购买意愿的关键；而当顾客健康意识较高时，女性厨师所制作食物的健康感知差异则成为主要驱动因素。本研究拓展了酒店与餐饮业中关于职业、性别及体型刻板印象的研究视角，并为餐饮企业在品牌营销中合理运用厨师性别与体型形象策略提供了理论参考与实践指导。

② 研究背景

在餐饮业中，厨师作为顾客接触的重要形象，其性别与体型往往影响顾客对食物的感知与购买决策。现实中普遍存在一种社会刻板印象——“女性应保持纤细、男性应显得强壮”，而这些外观特征可能潜移默化地影响消费者的心理判断。

③ 研究内容

研究采用两项控制实验：

研究一通过餐厅广告模拟实验，检验不同性别与体型组合的厨师形象对美国顾客的购买意愿影响；

研究二以“开放式厨房”为场景，在中国样本中验证模型的跨文化稳健性，并考察顾客健康意识的调节作用。理论模型如下图所示。

④研究结论

（1）顾客对厨师性别与体型的刻板印象显著影响其购买意愿：正常体型的女性厨师与超重体型的男性厨师最能激发顾客的购买意愿。

（2）食物的“美味感知”与“健康感知”在性别—体型交互效应中起平行中介作用：顾客认为男性厨师体型较大更显专业、菜品更美味，而女性厨师体型适中则更显健康、饮食更清淡。

（3）健康意识调节了这种作用路径：健康意识高的顾客更看重健康属性，健康意识低的顾客则更关注味觉享受。

⑤结语

该研究首次从性别与体型刻板印象交互视角揭示了餐饮消费中的心理机制，拓展了酒店与餐饮领域的刻板印象研究，为餐厅品牌形象管理、人员配置与营销策略提供了实证依据。同时，也为业界如何平衡“健康形象”与“美味印象”提供了新的视角，助力构建更加科学的消费者心理模型。

论文信息

https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2025.104081

审核：刘蕴瑶

编审：蒋鑫