烹饪科学重点实验室团队参加第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会

9月18日，第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会在湖南长沙举办。大会以 “农产品加工与食品制造” 为主题，聚焦特色农产品精深加工、营养健康食品研发等热点议题。烹饪科学重点实验室受邀参会，丁捷教授、联合培养研究生曾小依赴会开展学术交流。

会上，丁捷教授作《亚抑菌剂量麝香草酚通过靶向FabG介导脂质代谢重编程抑制黑曲霉生长的分子机制》专题报告，聚焦黑曲霉对食品、饲料安全及人体健康的威胁，通过构建β-环糊精微胶囊缓释系统、多组学联合分析，系统剖析亚抑制浓度麝香草酚靶向FabG、诱导脂质代谢重编程并造成“脂质过载”和能量紊乱，从而抑制黑曲霉生长的分子机制。硕士研究生曾小依作《亚抑制麝香草酚诱导脂质重编程、氧化失衡与能量崩溃协同抗黑曲霉》主题报告，围绕THY及TMs处理下黑曲霉0—48 h代谢变化，重点阐述了脂质积累、抗氧化防御耗竭、三羧酸循环抑制与能量崩溃的协同抑菌作用，为麝香草酚缓释应用提供理论依据。两场报告分别立足天然抗菌剂机制解析与协同抑菌研究，内容丰富、交叉性强，现场交流讨论热烈。

会议期间，丁捷教授还与江南大学、中国农业大学、湖南农业大学等高校的专家学者进行了深入交流，并分享了相关研究成果。通过此次与国内食品领域顶尖专家学者的深度交流，为科研平台提质升级、研究体系完善汲取了新思路，进一步扩大了在农产品加工领域的学术影响力，助推烹饪与营养学科内涵建设；同时，也为持续开展特色农产品应用研究、服务地方产业发展夯实了基础。

                                                                     一审一校 彭毅秦
                                                                     二审二校 关 雎
                                                                     三审三校 范文教