研究方向负责人：卢一教授，院长，近二十年来一直致力于中国烹饪的科学化，产业化，做出了大量创新性的工作，从事营养卫生教学和科研，撰写我国第一部烹饪营养学专著，筹建烹饪营养专业和营养配餐实验室，在烹饪营养研究方面在国内具有一定影响力，现为四川省高校职称评审委员会医学学科组成员、烹饪学科组成员，任四川省营养学会副理事长、省烹饪协会副会长、省美食家协会副会长、省食品发酵学会副理事长、省民俗学会副会长、省烘焙协会副会长等。《Biorhythems in Whole Body Protein Turnover》发表在The proccedings of nutrition society，开创性地应用时间生物学研究人体营养代谢并获重大突破，获英国泰勒基金会奖励。

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