电子鼻又称气味扫描仪，是20 世纪90 年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。它以特定的传感器和模式识别系统快速提供被测样品的整体信息，指示样品的隐含特征。 在生产实践中主要用于与人的感官评分结果进行拟合，从而实现未知样品香味强度值预测；建立聚类分析模型DFA，可实现产地溯源或品种鉴定等聚类分析功能；完善的原始数据记录，保证了很好的溯源性和可靠性重复性；建立产品货架期模型，实现对产品稳定性的有效评价体系及产品货架期预测和工艺配。