4月9日下午，四川旅游学院烹饪科学重点实验室首期“烹饪科学论坛”在第二教学楼229学术交流室顺利举行。本次论坛特邀我校“川旅英才”学术菁英、科研团队负责人乔明锋研究员作题为《基于智能感官和分子感官枇杷食用品质研究》的学术报告。

乔明锋研究员是博士/博士后、教授级高级工程师，同时担任中国农业大学、四川师范大学、河南科技学院等高校兼职硕士研究生导师，长期致力于食品烹饪科学与特色农产品加工领域的研究。

报告中，乔明锋围绕枇杷果酱熬制过程中的品质变化，系统介绍了如何利用智能感官技术与分子感官科学手段，解析果酱在熬制不同阶段的食用品质特征。他结合团队最新研究成果，从风味物质演变、质构特性、色泽变化等多维度阐述了枇杷果酱加工过程中的科学规律，为果酱类产品的品质调控与工艺优化提供了理论依据和技术参考。

论坛现场气氛热烈，来自烹饪科学重点实验室、烹饪与食品科学工程学院及相关专业的师生积极参与，并就智能感官分析方法的适用性、分子感官技术在食品加工中的应用前景等问题与主讲人进行了深入交流。与会师生表示，本次报告兼具前沿性与应用价值，拓宽了研究视野，启发了科研思路。

烹饪科学重点实验室今后将持续举办“烹饪科学论坛”系列活动，邀请校内外专家学者分享最新研究成果，促进学科交叉与学术创新，助力我校烹饪与食品学科的高质量发展。