5月21日下午，烹饪科学重点实验室主办的“烹饪科学论坛”第二期在第二教学楼229学术交流室举行。本期论坛邀请烹饪与食品科学工程学院丁捷教授作题为《亚抑菌剂量麝香草酚通过脂质代谢重编程抑制黑曲霉生长的分子机制研究》的学术报告。

丁捷教授长期致力于果蔬保鲜基础研究与产业应用，主持国家自然科学基金等科研项目20余项，在FOOD CHEM等权威期刊发表论文80余篇，是兼具学术深度与产业视野的食品科学专家。

报告中，丁捷教授系统介绍了天然抗菌剂麝香草酚通过调控脂质代谢抑制黑曲霉生长的分子机制，首次提出“脂质代谢重编程”这一抑菌观点，并分享了研究背后的科研思路与探索过程。报告内容数据详实、逻辑严密，将复杂的科研过程层层递进地串联成生动的科学故事，引发了在场师生关于保鲜技术及活性材料的热烈讨论。

此外，丁捷教授结合本项目申报国家自然科学基金的经历，分享了申报书的撰写技巧与科研思维方法，就选题定位、逻辑框架、关键问题凝练等方面与大家进行了深入交流。与会师生纷纷表示收获颇丰，对科研选题及基金申报有了更清晰的认识。

“烹饪科学论坛”旨在搭建高水平学术交流平台，推动相关基础研究与应用转化深度融合。本次论坛不仅拓宽了师生在食品微生物防控领域的研究视野，也为实验室科研项目申报提供了有益指导。

一审一校 蔡雪梅

二审二校 关 雎

三审三校 范文教