7月7日，烹饪科学重点实验室主办的“烹饪科学论坛”第四期在线上顺利举行。本期论坛特邀上海市疾病预防控制中心营养健康科主任医师臧嘉捷博士作题为《中式菜肴营养度量模型与分级评价方法培训》的专题报告。四川旅游学院党委常委、副校长李想参与论坛。

臧嘉捷长期从事膳食营养与慢性病防控研究，牵头开发了“中国菜肴营养质量指数”（NQICD）模型，在营养评价与公共卫生政策转化领域具有丰富经验。

报告中，臧嘉捷围绕中式菜肴营养评价工具缺乏、居民外出就餐频次增加以及高盐、高油、高糖摄入等问题，系统介绍了NQICD模型的构建思路、核心指标及应用场景。该模型从能量、油、盐、糖、烹调方式、食物多样性、食材加工程度等维度对菜肴进行综合评分，重点服务“三减”目标，为中式菜肴营养质量评价提供了科学工具。

此外，臧嘉捷还介绍了基于NQICD模型建立的红黄绿分级标识体系，通过颜色编码直观呈现菜肴营养质量，帮助消费者快速识别菜品健康程度。围绕川菜健康化发展，她指出，川菜麻辣风味并不等同于不健康，关键在于对油、盐、糖等指标进行科学量化和合理控制。未来，可进一步补充川渝地区菜品数据，并推动模型与智能烹饪设备、餐饮数字化平台等融合应用。

李想在总结讲话中表示，中式菜肴营养度量模型与分级评价体系的建立，是餐饮行业和食品行业健康化、标准化、智能化发展的重要方向。希望全院师生以此次论坛为契机，将营养科学评价理念融入教学、科研与社会服务，围绕川菜营养评价、标准制定和产业应用持续开展探索，为推动中式菜肴高质量发展贡献力量。

本次论坛聚焦学科前沿与产业需求，为川菜营养评价与健康化转型提供了新思路。与会师生表示，通过培训进一步加深了对中式菜肴营养评价体系的认识，拓宽了烹饪科学与公共健康交叉融合的研究视野。

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