课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养；通过现场实操演示，分析解剖实验操作要点，使学生们近距离学习感觉阈实验相关的操作方法，培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目二：味觉的相互作用和影响 （2学时，支撑课程目标第1条）
1、实验目的和要求：
理解不同味之间的相互作用及对味觉的影响。
2、实验内容：
利用味觉对不同样品的感知，实验分析基本味相互作用和影响。
3、实验仪器设备：
烧杯、纸杯、水槽等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养；通过现场实操演示，分析解剖实验操作要点，使学生们近距离学习味觉的相互作用的实验相关的操作方法，培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目三：调味味型的风味剖面评价 （2学时，支撑课程目标第1、2条）
1、实验目的和要求：
（1）掌握风味剖面评价法以及相关实验的设计与组织管理，理解风味剖面评价法在感官鉴评中的重要作用。
（2）掌握分辨并描述产品风味的能力。提高学生综合评价能力。
2、实验内容：
利用风味剖面评价法对三种食品的风味进行评价和表述。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、纸杯、水槽等。
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养；借助规范的过程设计及管理，培养学生的科学素养的形成。
实验项目四：嗅觉辨别实验（2学时，支撑课程目标第1条）
1、实验目的和要求：
掌握嗅觉辨别的方法，具备对食品气味进行辨别的能力及实验设计的能力。
2、实验内容：
对不同的呈香味物质进行基础测试、辨香测试、等级测试和配对试验。
3、实验仪器设备：
玻璃瓶等。
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目五：鸡蛋新鲜程度的感官鉴评（2学时，支撑课程目标第1条）
1、实验目的和要求：
（1）掌握鸡蛋感官鉴评的方法和标准。
（2）掌握鲜蛋的检验方法。
2、实验内容：
利用鸡蛋感官鉴评的方法和标准，分别对同一批次的生鸡蛋和熟鸡蛋进行检验。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、纸杯、水槽、电磁炉等。
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目六：巧克力的嗜好性检验（2学时，支撑课程目标第1、3条）
1、实验目的和要求：
（1）掌握并能熟练运用嗜好评价的方法研究产品喜好特征，并能选择合适的数据分析方法对实验结果进行解释。
（2）了解巧克力质量鉴评标准。
2、实验内容：
（1）利用感官对巧克力质量鉴评（描述性）；
（2）对巧克力进行嗜好性评价，得出对三种巧克力的喜好情况对比。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、纸杯、水槽、电磁炉等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目七：面包品质的感官评价（2学时，支撑课程目标第1、2条）
1、实验目的和要求：
掌握面包品质的感官鉴评方法。
2、实验内容：
利用面包的感官鉴评方法和标准对小面包的品质进行评价。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、水槽等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目八：水饺的三点检验与风味剖面检验（2学时，支撑课程目标第1、2条）
1、实验目的和要求：
掌握三点检验法，熟练运用风味剖面检验法。
2、实验内容：
利用三点检验法及风味剖面检验法对水饺的质量进行鉴评。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、水槽等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目九：啤酒的简单描述和排序法检验（2学时，支撑课程目标第1条）
1、实验目的和要求：
掌握啤酒感官鉴评的标准，正确使用排序法对啤酒质量进行鉴评。
2、实验内容：
利用简单描述法对啤酒品质进行感官检验、利用排序检验法对四种啤酒进行实验。
3、实验仪器设备：
玻璃杯、白瓷盘、水槽等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目十：鱼香肉丝感官鉴评标准的建立及品质评价（2学时，支撑课程目标第1、3条）
1、实验目的和要求：
掌握鱼香肉丝感官鉴评标准的建立方法，掌握烹饪食品感官鉴评的方法，正确使用感官鉴评方法对烹饪食品进行鉴评。
2、实验内容：
建立鱼香肉丝感官鉴评的方法和标准，并对鱼香肉丝的感官品质进行评价。
3、实验仪器设备：
白瓷盘、水槽等
4、考核办法和要求：
实验成绩（100分）=实验过程成绩（60%）+实验报告成绩 (40%)。
5、课程思政元素
引导学生养成规范的实验操作素养。培养学生主动思考、积极参与的学习态度；通过强调诚实实验、保证数据真实的实验态度，养成学生严谨、务实的学习品格。
实验项目十一：色差仪在色泽评价中的应用（2学时，支撑课程目标第1、2条）
1、实验目的和要求：
掌握色差仪的工作原理及操作方法，正确使用色差仪对食品色泽进行分析，熟悉色差仪检测数据与感官鉴评分析数据的相关性。
2、实验内容：
学习色差仪的工作原理及操作方法，学会使用色差仪对食品色泽进行分析。
3、实验仪器设备：
色差仪等
4、考核办法和要求：
