彭涛

教授，硕士，人力资源和社会保障部特聘专家。主编及参编了《中国川菜》《菜单设计》《烹饪工艺学》等多部专业书籍，发表了多篇专业论文，多次荣获各级教育教学成果奖。担任学校本科和专科《烹饪工艺学》《川菜制作工艺》《营养配餐及菜单设计》等多门课程的教学。

吴华昌

教授，硕士研究生导师，四川省川菜工业化高等学校工程研究中心主任，四川省学术技术带头人后备人选，四川省食品科学技术学会理事，教育部学位论文评审专家，四川省科技进步奖评审专家，智兴天府专家行专家，中央“三区”科技人才，食品行业联合专家委员会专家，川酒研究院专家委员会委员。主要围绕传统发酵食品加工、川菜工业化、酿酒相关技术开展研究，先后主持各级各类科研项目30余项，发表科研论文100余篇。获四川省教学成果二等奖1项，四川省科学技术进步三等奖1项。

兰明路

教授，特一级厨师、国家高级烹调技师、中国川菜烹饪大师、四川名厨联谊会委员、中国民间面塑艺术家、全国首届川菜烹饪大赛金牌和金厨奖得主、第五届全国烹饪大赛金牌获得者；荣获全国技术能手荣誉称号、享受国务院政府特殊津贴专家、四川省突出贡献优秀专家、国家级“兰明路技能大师工作室”领办人、四川工匠、天府万人计划天府工匠、“川菜非物质文化遗产代表性传承人”；现任世界中餐业联合会川菜产业委员会联席主席、法国蓝带最高荣誉主席、中国烹饪协会名厨委常务副主席、四川省川菜对外交流促进会副会长、中国烹饪协会监事、中华饮食文化专项基金项目顾问。

罗文

教授，硕士，高级面点技师，中国烹饪名师，中国名厨，四川省技术能手，中国粮油学会发酵面食分会理事，中国健康管理协会分会常务理事，四川省国家职业技能鉴定高级考评员，四川省科技厅专家库专家，四川省职业技能鉴定命题、审题专家。主要从事面点类专业课程教学，近年来主编或参编教材和著作10多部，发表学术论文30多篇；主持省部级科研项目5项、校级质量工程项目4项；获得四川旅游学院教学成果奖一等奖1项、三等奖2项、优秀奖3项。

许程剑

博士研究生，教授，硕士生导师。四川省食品安全风险评估委员会委员，四川省科学青年联合会理事。主讲《食品质量管理学》《食品毒理学》等课程。长期从事食品营养与安全的教学和科研工作，主持并完成了国家自然科学基金项目、省级重点领域科技攻关计划项目、地厅级与企业横向课题等20余项，发表学术论文30余篇，国内外学术期刊polymers，《食品研究与开发》《食品安全检测学报》审稿人；主编教材2部，获批准发明专利3项，2016年11月至2017年11月在美国马萨诸赛大学阿姆斯特分校（UMASS）访问学者。

梅丽

教授，博士、博士后，四川省科技厅、重庆市科技局项目评审专家，省科青联理事。在ACS Applied Materials & Interfaces等期刊发表学术论文20余篇，影响因子累计超40；授权国家发明专利3项；主持课题20余项，经费超400万；主讲《烹饪化学》《烹饪营养学》等课程；指导“互联网+”“挑战杯”等竞赛获国家级奖40余项、省部级奖70余项。

童光森

教授，西华大学食品工程硕士，四川省老龄健康发展中心特聘专家，2021第31届世界大学生运动会餐饮服务专家，四川东坡中等职业技术学校特聘专家。近年主持省级科研项目和横向课题10余项，参与国家级、省级科研项目20余项，发表论文30余篇，其中北大中文核心16篇。负责主编的教材及专著有：《超市生鲜食品》《阿坝州美食》《烹饪工艺学》《餐饮营养学》等。曾获四川省第四届烹饪技能大赛凉菜组银奖、全国中餐科技进步二等奖、四川旅游学院第一届“我心目中的好老师”、四川省社会科学学术期刊优秀论文二等奖、首届厨师艺术节热菜组金奖、第二届全国烹饪微课大赛二等奖等。曾赴法国杜盖酒店管理学院交流推广川菜。参与编制四川省地方标准1部。

段丽丽

博士，教授，教授级高工，全国劳动模范、全国三八红旗手、全国巾帼致富带头人、全国青年农村致富带头人、四川省优秀党员、四川省天府峨眉计划专家、四川省五四奖章、四川省三八红旗手、四川省“四有”好老师、成都市高层次人才、成都市最美女性、驿都工匠、立德树人先进个人；曾获“中国青年创业奖”。四川省第十一届党代表、成都市第十六届、第十七届人大代表、成都市人大农业专委会委员、龙泉驿区政协委员、全球农民网络基金会会员、四川高层次人才专家委员会委员、四川久欣检测技术研究院院长、成都市人才促进会专委会执行主任、成都市农业农村局专家库专家、成都市科技青年联合会理事、成都市乡村振兴巾帼专项服务团成员、龙泉驿区女企业家联盟会长。主要从事食品安全类课程教学，近年来发表学术论文40多篇；主持、参与省部级科研项目5项；获得发明专利4项、实用新型专利14项；为“段丽丽劳模创新工作室”领办人。

辛松林

教授，博士(后)，教授级高级工程师，中国农业大学、北京联合大学硕士生导师。中国烹饪协会团餐专委会副秘书长，中国食品科学技术学会预制菜专委会委员，中国营养学会海洋食品营养与健康分会常务委员、四川省食品科学技术学会副理事长、预制菜食品专委会主任委员，四川省中医药学会营养与食疗专委会副主任委员，四川省营养学会常务理事，四川省营养学会产后母婴营养与健康促进工作委员会副主任委员、四川省营养学会老年营养分会副主任委员，四川省科技厅项目管理中心评审专家。国家海洋食品工程技术研究中心博士后，国家级教学团队成员，参与国家科技部项目1项，主持四川省科技厅项目2项、主持厅级科研项目10余项。作为主要起草人，参与编制川菜相关国家商业标准2部，中国烹协团餐标准1部，四川省地方标准4部，参与编写成都美食攻略等著作5部，授权国际发明专利1项、国家发明专利1项，国家实用新型专利6项。

肖岚

博士，教授，教授级高级工程师，四川省食品安全风险评估专家委员会委员；四川省营养学会青年工作委员会委员；四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会委员。主要承担《中央厨房工艺设计与管理》《畜产品工艺学》《食品加工与保藏原理实验》等课程，主持省部级协同育人项目1项，省部级实习就业基地建设项目1项，省厅级教改项目2项。主编教材2部，副主编专著1部，参编专著1部，发表教改论文2篇。近10年，发表论文40余篇（只统计第一作者和通讯作者），其中SCI 4篇、北大核心期刊30余篇，发明专利授权2项。主持四川省科技厅项目2项、四川省教育厅重点项目2项、四川省川菜发展研究中心项目4项，四川省教育厅烹饪科学重点实验室项目1项。

王林

教授，硕士，高级工程师，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国食文化研究会理事，四川省职业能力建设专家库成员，四川省营养学会会员；主持主研省级教改项目2项、省级科研课题3项、厅级27项、校级2项；发表北大中文核心60余篇，普刊10余篇；授权国家发明专利2项、实用新型专利18项、外观专利2项；主编教材1部、参编教材和编著6部；指导大学生双创项目国家级6项、省级1项、校级3项；曾获学校“自然科学成果奖优秀奖”“大学生双创优秀指导教师”“本科教学工作合格评估先进个人”等称号，获全国首届烹饪专业微课大赛“教师组一等奖”称号，多次担任省一、二类职业技能大赛裁判工作，曾赴法国杜盖酒店管理学院交流学习。

何莲

教授、高级工程师、公共营养师，担任中国营养学会会员、四川省营养学会理事、四川省科技青年联合会理事、四川省营养学会青年委员会委员、四川省食品科学技术学会会员、四川省休闲农业协会会员等。任职以来主要从事“食品营养学”“食品感官鉴评”“烹饪营养”“食品微生物学实验”等多门课程教学工作。从事食品科学相关领域科研及社会服务工作，共发表论文60余篇，主持或参与农业部、四川省政府政务调研室、四川省教育厅、四川省科技厅等科研项目30余项，获得授权专利5项，计算机软件著作权4项，出版著作2项。

姚军

四川大学博士，教授，研究生导师，国际科学组织Vebleo Fellow，四川省学术技术带头人后备人选，获四川省自然科学奖（排名第1），中国石油化工科技进步奖（排名第1），Cell Press“Best Presentation Award”，四川省食品科技学会常务理事，四川省酒文化研究会理事，四川旅游学院“鹏程计划”“十佳科研工作者”。研究领域涉及食品药物分析、微纳材料、生物医药、多功能传感器。以一作或通讯在Chem. Rev.（IF=55.8，ESI高被引论文）等权威期刊发表高质量论文37篇。承担项目34项，其中国家自然科学基金5项，主持四川省科技厅项目2项、四川省教育厅项目1项、国重课题2项、省重课题1项、横向项目1项。授权软著5项，公开专利5项。担任国家自然科学基金委、四川省科技厅、重庆市科技局、广西科技厅等入库专家；Sci. Adv.、J. Am. Chem. Soc.等顶刊特约专家。

丁捷

教授，教授级高级工程师，博士，川西藏区特色农牧产品精深加工创新团队骨干，国家科技特派员、四川省“三区”人才支持计划科研人员、国内外多家学术期刊审稿专家。目前主要从事预制菜及其生鲜原料品质控制与安全风险研究。主持和主研国家级、省部级科研项目20项。以第一/通讯作者身份在在FOOD CHEM、PBT、FOOD BIOSCI、FOOD PACKAGING SHELF、园艺学报、食品科学、中国粮油学报等国内外期刊累计发表学术论文80余篇，授权专利10件；相关研究成果获得四川省科技进步二等奖和三等奖各1项、四川省第十八次社会科学优秀成果三等奖1项、中国商业联合科学技术二等奖1项。

聂鑫

国家公派留德博士，泸州老窖博士后，研究员，研究生导师，现任川酒川菜融合研究院院长，教育部学位中心硕士博士学位论文评审专家，四川省海外高层次留学人才，四川省食品科学技术学会副秘书长，预制菜专业委员会副主任兼秘书长，功能性食品专业委员会副主任兼副秘书长。主要致力于农产品加工与贮藏保鲜、传统发酵食品风味分析、川酒川菜融合、预制菜加工与功能食品开发等方面研究。先后主持、主研国家级、省厅级和政府企业委托等项目30余项，以第一或通讯作者在国内外期刊发表论文50余篇，授权发明专利4件、实用新型专利4件，培养研究生12人。

乔兴

教授，世界厨师联合会无国界大使（WACS），人社部职业能力建设专家，中国烹饪大师，中华人民共和国第一届职业技能大赛裁判，中国烹饪协会青厨委委员，四川省级“天府名厨”，四川省高级技能等级考评员、裁判员，四川旅游学院“精工巧匠”“川旅英才”“十佳科研工作者”“双师双能型”教师，成都市技能大师工作室领办人。主要从事食品发酵调味风味、科学烹饪与艺术表达等方面研究。个人通过竞赛，共计获得省级以上奖励10余项。指导学生参加省部级以上竞赛获奖8项，孵化“四川工匠”1名。累计发表论文34篇，其中SCI一区TOP一篇、二区一篇、EI期刊4篇、北大核心12篇，获专利授权7项、其中国际发明专利授权3项；发表独著《川菜的味觉科学》；主编国家职业规划教材8部；主持完成多项省级以上纵向与横向科研项目。

章迁

副教授，中国烹饪大师，高级技师，职业技能鉴定高级考评员，首届川菜烹饪大赛评判员，首届四川旅游乡村菜大赛评委，四川烹饪协会会员。从事教育工作36年，主要承担《烹饪工艺》《菜肴制作技术》《筵席设计》《菜肴创新设计》等课程。发表论文二十余篇，参编各类教材十余部，主持省级、校级科研项目各一项，参与多项省级、校级科研，1997-1998年参加电视剧《神厨》的摄制工作，担任剧中所有菜品的制作，先后多次到法国、荷兰、意大利等国交流学习，2021年1月底至2月初，参加四川省两会的后勤保障工作。

陈实

副教授，注册中国烹饪大师，川菜烹饪大师，成都市饮食集团公司顾问，国家职业技能鉴定考评员。主要承担《面点工艺及制作技术》《粤点制作技术》等课程教学。现任民建中央企业委员会餐饮旅游组副组长，四川蜀丰餐饮管理公司董事长。中国餐饮管理终身成就奖—金像奖，四川省餐饮娱乐行业协会厨政总监，成都味道10年总评委，“成都餐饮十大风云人物”，四川烹饪“川菜100人”之一，《东方美食》杂志四川办事处主任，四川川菜老师傅传统技艺研习会副会长，四川省火锅协会名誉会长。

蔡燚

注册中国烹饪大师，四川省国家职业技能鉴定考评员，本科毕业于西南财经大学工商管理专业，烹饪与食品科学工程学院专业教师，从教36年。

李晓

副教授，硕士，西餐高级技师，世界厨师联合会见习裁判，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，全国餐饮业西餐工种评委，中国烹饪协会国际美食委员会副主席，世界厨师联合会青年厨师委员会中国区西南片区主席，2017世界厨师无国界大使。

陈迤

副教授，面点技师，国家职业技能鉴定高级评委；主要教授《面点工艺学》《川点制作工艺》《中国名点制作工艺》等几门课程及烹饪研究工作，近年来主编或参编教材及专著近8部，在各级杂志中发表论文10余篇，主持省级以上科研项目2项，参与省级科研项目近5项，主持、参与2门校级精品课建设，获得校级教学成果奖1项；人力资源和社会保障部中式面点职业培训包项目专家，历年分别担任云南省高等学校学生职业技能大赛决赛烹饪技能大赛，世界中餐业联合会国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛，四川省中等职业学校学生技能大赛烹饪赛项等赛事的中式面点评委及裁判长。曾担任少城大包技术总监。

黄建

副教授、四川省“天府峨眉计划”专家。2008年在复旦大学取得博士学位，在国内知名药企如正大天晴、上海医药等从事多年药物合成及开发工作，开发了多款畅销仿制药和创新药，主持多项省部级及地厅级项目，在Chemical Reviews及Tetrahedron: Asymmetry等国际知名期刊上发表多篇SCI论文，获授权发明专利7项。目前主要研究方向包括大健康产品开发、食用香料及添加剂的开发，以及食品保鲜技术的研究与应用

胡金祥

全国轻工技术能手，四川省五一劳动奖章获得者，驿都工匠，成都面塑非物质文化遗产区级传承人、高级技师、四川烹饪名师，曾在法国安纳西皇宫大酒店交流学习。多次在全国、省、市烹饪大赛中获奖。发表文章数篇，参编教材3本，参与科研项目多篇。擅长面塑、糖艺制作，被誉为“四川面塑专家”，代表成都面塑受邀到白俄罗斯、俄罗斯、美国、坦桑尼亚、卢森堡、爱尔兰等国家表演面塑技艺。主要从事面塑、面点工艺制作，川点制作、北方面食、西点基础等课程。

王鑫

副教授，硕士，注册营养师，食品安全师。四川省营养学会理事、青年工作委员会副主任委员、烹饪营养专委会副秘书长。四川省老龄健康发展中心专家库专家，四川省优抚医疗健康服务专家，国家职业技能鉴定“公共营养师”高级考评员、“健康管理师”考评员，《四川居民膳食指导》编写专家委员会委员。曾任成都市龙泉驿区市场监督管理局局长助理（挂职）。主要承担《食品安全学》《食品营养学》《食品毒理学》《人体生理概论》《健康管理学》《医学科普知识》等多门课程的教学、科研及社会服务工作。核心期刊发表科研论文数篇，主持或参与中国营养学会、教育厅、四川省烹饪科学重点实验室、川研中心等科研项目数项。

姜元华

副教授，高级技师，中国烘焙大师，曾多次参与海内外交流活动。国家级精品课程主讲教师，主要讲授《西点工艺与制作》《面包制作》《西菜制作技术》等课程。曾获得国家首届金像杯面包大赛西南赛区金奖、决赛铜奖；获“澳之轮杯”面包主题赛二等奖；获“全国十佳面包师”称号。2010年8月带领学生参加全国首届“安琪杯”发酵面食大赛，学生获得个人赛银奖一枚,创意奖一名，团体赛获得铜牌。在相关专业刊物发表论文数篇，参编西餐西点专业教材书籍数本。

张海豹

中国烹饪大师，副教授，硕士，高级技师，职业技能鉴定考评员。主要承担《烹饪工艺》《川菜制作技》等课程。曾赴法国都盖酒店管理学院和法国安锡皇宫大酒店交流学习，曾被中烹协授予“金厨奖”，被世界中餐业联合会授予“世界川菜名厨”；“首届中国川菜大赛”获冷拼金牌、面点银牌、热菜铜牌。主持完成川研中心重点课题1项，发表论文数篇；完成著作3部。

张松

副教授，硕士，中国烹饪名师，中式烹调高级技师，四川省国家职业技能鉴定考评员，四川省科技厅项目评审专家库成员，营养配餐员国家级评委，曾获“全省优秀共产党员”“当代川菜名厨”等荣誉称号；《面点工艺学》课程负责人，主编出版“十四五”规划教材《面点工艺学》，参编教材多部；主持或参研课题多项，发表论文数十篇；曾在多项烹饪赛事中摘金夺银，指导学生科研及参赛亦屡获大奖。

黄益前

副教授，硕士，西式面点高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员，国家级精品课程《烹饪原料学》主讲教师，主要负责《烹饪原料学》《焙烤工艺学》等课程的教学工作。获得过第十二届全国烘焙技能大赛银奖、四川省第四届烹饪技能大赛食品雕刻金奖、四川省高等教育成果奖三等奖。主持和参与地厅级科研、教研项目10余项，并发表论文20余篇；作为副主编编写规划教材2部，参编教材8部；作为指导老师多次指导学大生技能比赛、科研课题和创新创业计划，并获奖。

朱楠

副教授，硕士，毕业于西华大学食品工程专业，曾在法国杜盖酒店管理学院进修西餐礼仪及西菜制作，四川美食家协会西餐专委会成员，现主要负责西餐和调酒专业的教学工作，获得了创业创新教育培训证及大学生生涯规划TTT培训资格证。

周凌洁

副教授，品酒技师，食品安全师，咖啡师高级考评员。主要承担《餐饮管理》《餐饮服务》《酒水知识》《咖啡制作技术》《西餐宴会设计制作》的教学任务。承担《餐饮管理》《餐饮服务与礼仪》课程负责人，完成多项省级课题，发表相关专业文章十余篇。赴巴西、阿根廷、加拿大进行川菜文化交流传播活动。

黄韬睿

副教授，硕士。主要承担《烹饪营养及配餐》《烹饪化学》《试验设计与数据分析》等课程的教学。从事传统食品的工业化，食品安全等研究；在相关学术期刊发表论文数十篇，其中中文核心期刊10余篇；主持参与多项纵向及横向科研课题研究。

王良云

副教授，西南大学硕士，院校友会常务副秘书长，四川省烹饪专业建设委员会秘书长，全球职业生涯规划师，国家级考评员，主要承担餐饮企业人力资源管理、厨政管理、大学生创新创业基础教育，管理学原理以及职业核心能力等多门课程的教学，发表论文20余篇，参加科研项目10余项。

李燮昕

副教授，双师双能型教师，双语教师，主要从食品加工技术与贮藏研究等相关领域的科研与教学工作。担任《食品添加剂》《烹饪专业英语》《食品工艺学》等专业核心课程负责人，主持各级科研项目、课改及精品课程项目50余项，公开发表北大核心论文30余篇，主编《烹饪与食品专业英语》等教材2部。

安攀宇

副教授，硕士研究生，食品工程师，公共营养师，食品安全管理师，四川省食品科学协会预制菜食品专业委员会副秘书长、委员，四川省食品科学技术学会、四川省营养学会会员。主要承担《食品加工与保藏原理》《中央厨房工艺设计与管理》《食品工艺学》等课程。曾获四川旅游学院第二届“教学之星”、2023年“立德树人先进个人”等荣誉称号，校级教学成果奖2次，微课比赛二等奖，青年教学竞赛三等奖。主持（研）省部级、地厅级科研项目10余项，发表科研论文20余篇，获授权发明及实用新型专利9项，主（参）编教材（专著）4部，并多次指导学生比赛获奖。

张淼

副教授，硕士研究生。中国营养学会会员、四川省食品科学技术学会会员、四川省食品卫生安全学会会员、食品安全管理人员培训师资。任职以来主要承担食品分析、食品安全等相关课程教学和科研工作。在核心期刊发表科研论文数篇，主持或参与农业部、教育厅、科技厅、四川省烹饪科学重点实验室等科研项目数项。2020至今参与《食品安全学》校级精品资源共享课程建设，《餐饮食品安全控制》校级示范课程建设。

杨芳

副教授，理学硕士，主讲《无机及分析化学》《无机及分析化学实验》《有机化学》《有机化学实验》等化学类课程。现任四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会委员，《西部素质教育》期刊编辑委员会委员。主要从事食品风味化学方面的研究工作，主持省自然科学基金项目1项，主持地厅级科研项目7项，主持校级自科重点项目2项，发表学术论文20余篇。获四川旅游学院自然科学成果奖三等奖1项，优秀奖1项。获四川省第二届青年教师教学技能大赛优秀奖，获四川旅游学院首届教学创新大赛副高职称组三等奖。

邓晓青

副教授，高级工程师，四川大学和中国科学院成都生物研究所植物学博士，研究方向为食品营养与功能及其分子机理。参与国家级、省部级、地市级科研项目10余项，在“journal of agriculture and food chemistry” “cereal chemistry”“麦类作物学报”等杂志发表学术论文18篇，编写成都市地方标准13余篇，发明专利1项。

林丹

副教授，硕士研究生，高级工程师，四川省技能人才评价考评员，主讲《食品加工与保藏原理》《专业英语》《食品安全学》等课程，主编或编译《烹饪与食品专业英语》等3部教材，主持省级教改项目1项，主持参与各级科研项目20余项，发表科研论文20余篇，申请发明专利和实用新型专利5项。

董平

博士，副教授。2017年7月获中国医学科学院北京协和医学院生物化学与分子生物学专业博士学位，2018年7月加入四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院任教，主要从事基础生物化学及实验相关教学工作。以第一与通讯作者在Nucleic Acids Research、Molecules等SCI及中文核心期刊发表论文10篇，主持省部级项目1项和多项地厅级项目。

袁灿

博士，副教授，食品专业高级工程师，泸州老窖在站博士后。主要从事食品化合物、风味评价及食品危害物检测方面的科学研究，以第一或通讯作者发表论文20余篇（其中SCI收录5篇，EI收录1篇）；主持四川省科技厅重点实验室项目、四川省教育厅研究中心项目等地厅级项目8项，主研国家高技术研究发展计划项目2项；《Journal of Food Measurement and Characterization》《Natural Products Journal》《食品研究与开发》等期刊审稿人。

李小平

副教授，营养与食品卫生学博士，毕业于南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，国家公共营养师，四川省职业技能鉴定（营养配餐员、公共营养师、健康管理师）考评员，四川省营养师协会会员，中国烹饪协会健康营养委员会委员，“双师双能”型教师，《烹饪营养学》课程负责人。主要从事肥胖及相关慢性病膳食干预、烹饪营养等相关领域研究，以第一或通讯作者在J Agri Food Chem、Food Chem等国际顶级期刊发表学术论文20余篇，主研国家级课题2项，主持地厅级项目10余项，授权国家发明专利1项。

戢得蓉

副教授，高级工程师，食品安全管理人员；主讲《有机化学》《无机及分析化学》《食品感官鉴评》等课程。以第一或通讯作者在《有机化学》《中国化学快报》《食品与发酵工业》等国内外学术期刊上发表论文30余篇，授权实用新型专利4项。指导大学生参加创新创业科研项目立项12项， 其中国家级项目3项；指导学生参加四川省志愿者服务大赛获得“银奖”；指导学生参加省级指导学生参加四川省“互联网+”大赛，获得“银奖”（第三指导）1次，校级铜奖1次；指导四川旅游学院产教融合智慧就创业平台入驻项目2项；指导学生参加第二届SCTU“科创杯”大学生课外学术科技作品竞赛中荣获“二等奖”；指导学生发表论文9篇，其中核心期刊论文4篇。