川旅新闻网讯（通讯员 顾思远）深耕食品科研领域，潜心笃行求真求实；扎根立德树人一线，薪火相传赋能成长。在四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院，戢得蓉老师始终秉持踏实治学的初心、潜心育人的热忱，沉心实验室深耕应用型研究，用心浇灌青年学子成长路，凭借日复一日的坚守与积淀，获评学院2025年度“科研新星”。这份荣誉，是对她深耕科研、深耕教学的最佳褒奖，更是她步履不停、逐光前行的全新起点。

【个人简介】：知行并举，双岗争先

戢得蓉，副教授，高级工程师，长期聚焦食品加工、风味检测、淀粉改性三大核心研究方向，深耕应用型科研，坚守教育教学一线。

科研路上，她笔耕不辍、硕果颇丰：以第一作者、通讯作者身份发表学术论文40余篇，含SCI收录4篇、中文核心期刊20余篇；获授权发明专利2项、实用新型专利4项，主持及参与各级科研课题10余项。

育人路上，她深耕讲台、悉心育才：深耕大学生创新创业指导工作，累计指导各类双创项目20余项，其中国家级项目5项；指导学生第一作者发表学术论文12篇，其中核心期刊论文7篇；带领学子征战“互联网+”大赛，斩获四川省银奖，以科研赋能学子创新创业成长。

【深耕细研破难题以实求真践科研】

“科研没有捷径，唯脚踏实地、反复求证。”这是戢得蓉老师恪守的科研准则。她始终扎根食品应用研究一线，摒弃浮躁、深耕实干，用扎实研究成果，破解食品加工领域实际难题，让科研落地产业、服务民生。

深耕淀粉改性，解锁食材加工新潜能

在慈姑淀粉改性与加工特性研究方面，对比四种传统提取工艺，验证得出水提法淀粉得率优势显著，碱提工艺可有效优化淀粉颗粒结构、提升透明度等核心品质。有机酸改性可大幅优化慈姑淀粉加工性能，其中15g L-酒石酸改性可使淀粉透明度提升32.03%，同步提高快速消化淀粉（RDS）含量。该改性方式不会改变淀粉原有晶型，仅重塑颗粒微观结构、增大粒径，小幅降低冻融稳定性，显著改善淀粉凝沉特性。探明慈姑淀粉添加量对鲜面条品质的影响，验证了有机酸改性高效、温和的技术优势，为特色食材深加工产业化提供坚实技术支撑。

深耕风味探究，赋能川味食品产业化

深耕风味调控与保鲜技术研究，针对小龙虾加工方式开展探究，确定“啤酒烹饪+剔除虾黄”为最优加工方案，此工艺条件可显著提升产品游离氨基酸含量，使谷氨酸、组氨酸、精氨酸味觉活性值TAV＞1，大幅优化产品风味品质。明确醛类、酯类、醚类是区分川味调味料风味差异的关键物质，为风味研究提供数据支撑。针对红油鸡片、怪味鸡丝等川味熟食，优选出适配保鲜工艺，证实铝箔复合膜抑菌保鲜效果最优，相关技术已申报实用新型专利，为川味食品产业化、品质标准化筑牢根基。

图1小龙虾在水中或啤酒中烹饪后挥发性风味化合物的相对含量

图2不同烹饪介质（清水、啤酒）处理下，含/不含肝胰腺小龙虾尾熟制样品挥发性风味组分的GC-IMS特征图谱

图3不同包装材料红油鸡片挥发性物质聚类热图

【以研促教融知行匠心筑梦育新人】

戢得蓉老师始终秉持教研相融、知行共育的育人理念，坚持以科研赋能教学。她将科研成果与实操经验转化为教学素材，打通课堂理论与实验室实践的壁垒。育人中，她躬身引路、因材施教，带领学生深耕实验，手把手传授科研方法，培育学生求真务实、精益求精的科学素养。她累计指导双创项目20余项，获评优秀大学生创新创业指导教师2次，助力本科生发表核心期刊论文、参与多项国际专利申报，指导学生毕业论文60余项，获评优秀本科论文指导老师4次。

【科研寄语】

“食品科学研究，最终的归宿是落地应用，能走进厨房、赋能工厂，才是科研的真正价值。”

对于此次获评“科研新星”，戢得蓉老师表示，这既是一份沉甸甸的认可，更是前行的动力。未来，她将继续坚守应用型科研初心，深耕川调川味研究等核心领域，攻坚克难、精益求精；同时持续深耕育人一线，以科研赋能教学，以匠心培育新人，在科研创新与立德树人的双赛道上，步履不停、笃行致远！