川旅新闻网讯（通讯员 顾思远）从实验室里的分子机制探索，到灶台前的健康膳食实践，李小平老师始终关注同一个问题：如何用科学证据改善传统膳食，让烹饪过程更加可测量、可评价，并使科研成果真正服务公众健康与产业发展。近年来，他以肥胖及相关慢性病的膳食干预为主线，将研究延伸至川菜健康改良、风味组学、食品安全及人工智能交叉应用，凭借持续的科研积累和鲜明的实践导向，荣获2025年四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院“科研新星”称号。

以求真之心，赴科研之约

李小平，副教授，营养与食品卫生学（医学）博士，硕士生导师。现为国家公共营养师，四川省职业技能鉴定营养配餐员、公共营养师和健康管理师考评员，四川省营养师协会会员、中国烹饪协会健康营养委员会委员，“双师双能”型教师，并担任《烹饪营养学》课程负责人。

长期以来，他围绕肥胖及相关慢性病膳食干预、烹饪营养和传统食品健康改良开展研究，注重贯通基础机制、风味品质与产业应用。以第一作者或通讯作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》《Food Research International》《Food & Function》《Molecular Nutrition & Food Research》等期刊发表学术论文20余篇，主研国家级课题2项，主持地厅级项目10余项，承接中国营养学会、国家市场监督管理总局等多项横向课题、获授权国家发明专利1项。

以营养之钥，解代谢健康之题

肥胖及相关慢性病是李小平老师长期深耕的研究主线。他以天然植物活性成分为切入点，围绕脂肪组织产热、能量代谢、肝脏代谢与肠道菌群的相互作用，探索膳食成分调节机体代谢稳态的科学机制。研究对象涵盖柚皮苷、姜酮、覆盆子酮、酪醇、橙皮苷等多种食源性活性物质，逐步形成了由动物表型观察、代谢组学分析到肠道微生态解析相互衔接的研究路径。

科研价值不仅体现在实验室中的机制发现，更要接受真实应用场景的检验。由他主持的“川菜系减重膳食研发及人群干预”项目，推动研究由基础机制走向膳食方案设计和人群评价。项目组联合四川大学华西医学院、中国人民解放军空军医院等单位，依托四川旅游学院川菜人工智能重点实验室，采用随机对照设计开展川菜系减重膳食人群干预，为学院推进烹饪营养的人群研究积累方法基础和实践经验。

以教研相长，育创新之才

作为硕士生导师，李小平老师近两年共指导中国农业大学、齐齐哈尔大学、河南科技学院等高校与四川旅游学院联合培养研究生7人。指导本科生获得2026年挑战杯四川省大学生创业计划竞赛二等奖。研究选题聚焦辣椒油风味形成，以及豆豉鸭、油卤鸡、干煸四季豆、羊肉汤、小酥肉等菜品的工艺优化与品质评价。这些来自真实烹饪场景的问题，既连接传统技艺与现代分析方法，也印证了他对烹饪营养研究潜力的判断：该领域仍有大量值得深入挖掘的科学问题。

作为《烹饪营养学》课程负责人，他注重将代谢健康、风味科学和食品安全领域的新进展带入课堂，引导学生从日常饮食与烹饪现象中发现问题，再通过规范的实验设计和证据分析寻找答案。“双师双能”型教师的实践经历，使他更加重视理论知识与职业场景的衔接。无论是营养配餐、健康管理，还是健康食品研发，课程内容都应回应行业发展和公众健康需求。通过科研反哺教学、教学实践凝练科研问题，他希望学生理解：烹饪不仅是技艺的呈现，也是一门能够被测量、分析、验证并持续创新的科学。

建议与寄语

科研是一场与问题长期相处的旅行。选题应源于真实需求，研究设计与实验过程要尊重证据，成果则要经得起重复验证和实践检验。青年教师既要保持对前沿方法的敏感，也要守住稳定清晰的研究主线；既要勇于跨界，也要避免在追逐热点中削弱长期积累。科研之路或许缓慢，但认真提出的每一个问题、扎实完成的每一次验证，最终都会成为通向新知的台阶。