川旅新闻网讯（通讯员 顾思远）董平，2017年博士毕业于北京协和医学院，现为四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副教授，硕士生导师，川菜工业化四川省高等学校工程研究中心副主任。主要从事传统发酵食品、肉制品加工、调味品等方向研究，先后荣获四川省营养科学技术奖三等奖、中国商业联合会科技进步奖三等奖等奖项，是学院川菜工业化研究方向的青年骨干；他坚守教学一线推进研教融合，带领学生参与科研实践、培养创新能力，是学生成长路上的指导者。

锚定产业需求 深耕科研结硕果

始终立足四川食品产业实际做研究，聚焦传统发酵食品、调味品品质提升等方向持续深耕，用科学手段解决传统食品靠经验生产的实际难题，为川菜风味研究积累了扎实的数据基础。

先后主持省级科研项目1项，地厅级项目10余项，从川南麸醋的风味形成机制，到川味香肠的发酵菌群调控，多项课题紧密对接地方产业升级需求，为川菜标准化、工业化发展提供技术支撑。以第一作者/通讯作者在《Food Chemistry》《Nucleic Acids Research》《LWT-Food Science and Technology》《食品科学》《食品工业科技》等国内外期刊发表学术论文17篇，相关成果为传统食品现代化改进提供了理论参考。

在成果转化与技术应用层面，已授权实用新型专利 3 项、发明专利4项，主动参与校企合作项目，协助企业解决生产加工中的实际技术问题。荣获四川省营养科学技术奖三等奖、中国商业联合会科技进步奖三等奖等奖项，是学院青年科研队伍的骨干力量。

坚持以研促教 课堂教学赋新能

在深耕科研的同时，始终牢记教师本职，将科研积累源源不断转化为教学养分，推动科研与教学相互促进、共同提升。

任教以来，他承担《基础生物化学》《基础生物化学实验》等本科专业核心课程教学任务，年均课时超300学时，连续多学年学生教学评价综合得分超 98 分，教学效果得到学生普遍认可。作为《基础生物化学》课程负责人，他结合专业特色重构课程大纲，化解基础生化内容抽象难懂的问题——将川菜经典菜品“回锅肉”的制作过程转化为生化教学案例，把复杂的物质代谢、风味变化原理融入学生熟悉的专业场景，让抽象的知识点更容易理解掌握。

深耕以研育人 托举青年成长路

科研的价值不仅在于产出成果，更在于培育人才。他将学生创新能力培养融入科研全流程，以项目为载体、以实验室为平台，带领本科生走进科研、了解科研。

在创新创业指导中，他累计指导各级大学生创新创业项目20余项，覆盖传统发酵食品、特色农产品加工等多个方向，引导学生从课堂理论走向科研实践，锻炼学生的科研思维和动手能力。在本科毕业论文指导工作中，他已指导30余名本科生完成毕业课题，选题紧密贴合产业前沿与科研实际，本人也获评学校“优秀本科毕业论文指导老师”。他坚持带领学生共研共成长，指导本科生发表学术论文8篇，让学生在真实的科研攻关中锤炼专业能力。

建议与寄语

烹饪技艺的传承，离不开经验积累，更需要科学技术的支撑。传统是发展的根基，创新是前行的方向，既要扎根川菜传统工艺、守住风味核心，也要运用现代食品科学方法解析风味机理、优化加工工艺，用扎实的科研成果推动传统烹饪产业提质升级。在育人工作中，他坚持把科研资源转化为教学内容，把行业前沿知识与实用技术带进课堂，脚踏实地打磨课程、用心培养学生。此次获评“科研新星”，既是对他过往工作的肯定，也是新的起点。未来，他将继续深耕川菜工业化研究领域，以青年科研工作者的责任与担当，在科研上破解产业实际难题，在教学中培育专业人才，为川菜产业发展和食品专业人才培养贡献自己的力量。