川旅新闻网讯（通讯员 顾思远）2026年10月14日，学院第十一期“求新论坛”在实训楼B4-19举行。本期论坛邀请吴华昌教授作专题报告，围绕“脉冲电场（PEF）技术在食品加工领域的应用”与学院青年博士教师及部分研究生展开交流。

吴华昌教授从脉冲电场技术的基本原理切入，系统阐释高压短脉冲作用于食品物料时引发的细胞膜电穿孔、通透性改变、微生物失活及组分结构调控等效应。他指出，PEF作为一种具有代表性的非热加工技术，能够在温升可控的条件下处理液态或半固态食品，较好保留物料的色泽、风味和热敏性营养成分，正逐渐成为传统热加工的重要补充和升级方向。

围绕“作用对象-作用效果-应用场景”这一主线，吴华昌教授结合果蔬汁、土豆防褐变、谷物与蛋白原料等案例，讲解了电场强度、脉冲波形、脉冲数、处理温度、物料电导率和流通方式等参数对处理效果的影响。在杀菌保鲜方面，PEF可有效抑制部分微生物和酶活性，延长产品货架期；在辅助提取与预处理环节，能够促进细胞内容物释放，提高出汁率和提取效率；在冷冻、干燥及大分子改性研究中，也展现出改善品质、降低能耗的潜力。同时，他提醒在场师生关注工程化应用中的瓶颈：处理室设计、气泡与介电击穿、物料适应性、杀菌彻底性以及设备成本，仍是实验室成果走向中试和产业化必须直面的问题。

在现场交流环节，青年博士教师围绕PEF与现有课题的结合点、参数优化实验设计、不同食品基质的标准化评价等问题踊跃提问，研究生也就设备选型、机理验证和论文选题与吴教授深入讨论。吴华昌教授建议大家把技术研究放回食品品质与产业需求这条主线，从“能处理”进一步走向“处理得稳、说得清、用得上”。整场报告既有原理层面的梳理，也有应用案例和方法路径的分享，现场学术氛围浓厚。

本期论坛聚焦脉冲电场这一绿色、精准、温和的新型加工技术，不仅帮助参会师生建立起从电场参数到食品品质的完整认知链条，也为后续开展校企协同、装备研发和工艺验证提供了思路。

活动在热烈的讨论中结束。大家纷纷表示，将把报告中的方法启示融入各自课题，加强原理研究与加工场景的对接，努力把前沿技术转化为可验证、可落地的科研成果。