烹饪与餐饮管理(本科，学制四年，工学学士学位，招生范围：餐饮类（原旅游服务二类考生）)

（一）特色优势

国内第一批餐饮类职教本科专业，贴合现代餐饮数智化、连锁化、品牌化发展趋势，打通烹饪工艺实操与餐饮经营管理双向培养路径，聚焦厨政管理、餐饮运营、成本管控、品牌策划核心方向，对接头部连锁餐饮、高端酒店集团定向人才订单班，兼顾技术实操与经营管理双重能力培养，填补行业懂烹饪、善经营的复合型管理人才缺口。

（二）专业基本定位

本专业隶属于工学门类食品科学与工程类，是融合烹饪应用技术、现代工商管理、餐饮财务管控、餐饮服务礼仪于一体的经管+工科交叉应用型本科专业。区别于纯烹饪技术类专业重实操、轻管理的培养模式，本专业以餐饮全产业链经营管理为核心主线，覆盖后厨厨政管控、前厅服务运营、餐饮财务风控、菜品创新研发、餐饮品牌运营全流程，立足四川本地餐饮产业集群发展需求，对标国内连锁餐饮标准化运营体系，培养适配现代餐饮新业态的技术型管理人才。

专业聚焦当下餐饮行业人力成本上涨、标准化运营不足、精细化管理缺失等行业痛点，融合烹饪实操硬技能与经营管理软实力，实现“会做菜、懂运营、善管控、能创业”的培养特色，助力传统中餐作坊式经营向现代化、标准化、精细化连锁运营转型升级。

（三）专业时代发展背景

在后疫情时代餐饮行业复苏与消费升级双重背景下，我国餐饮业彻底告别粗放式扩张模式，连锁化经营、数字化管理、精细化风控成为行业发展主流。当下餐饮行业基层技术人员供给充足，但既精通烹饪工艺、又熟悉财务管控与门店运营的中层管理人才极度稀缺。

同时依托成渝双城经济圈建设，川渝餐饮产业规模持续扩容，火锅、川菜、特色小吃等本土餐饮品牌加速全国布局与出海发展，行业急需具备本科素养、兼具技术功底与管理思维的复合型人才。本专业作为国内首批餐饮类职教本科，精准对接产业管理人才刚需，助力川派餐饮品牌规模化、国际化发展。（四）人才培养目标与核心素养

本专业确立“精烹饪、懂财务、善运营、擅统筹、能创业”五位一体培养目标，依托产教融合校企合作平台，构建烹饪工艺实操+餐饮管理理论+数字化运营实战三位一体培养体系，兼顾工匠精神与商业管理思维培育。

在专业能力层面，学生熟练掌握中式热菜、面点核心烹饪工艺，具备菜品改良与创新研发能力；系统掌握管理学原理、餐饮财务分析、厨政管理、宴会策划等专业知识，能够独立完成厨房人员管控、餐饮成本核算、门店运营统筹、服务流程优化等管理工作；熟悉餐饮数字化系统操作，适配智慧餐饮行业发展趋势。

在综合素养层面，培育学生商业洞察能力、团队统筹能力与创新创业能力，塑造具备职业操守、服务意识与国际视野的高素质人才，既能胜任后厨技术管理岗位，也可独立负责餐饮门店整体运营，同时具备自主餐饮创业的综合能力。

（五）就业方向与深造路径

1.多元化就业场景

（1）厨政技术管理板块：任职高端酒店、连锁餐饮后厨主管、行政总厨助理，负责后厨人员管理、菜品质量管控、烹饪工艺标准化落地、新品研发等工作。

（2）门店运营管理板块：从事连锁餐饮门店店长、区域运营督导、餐饮运营专员，负责门店日常经营、财务风控、营销活动策划、服务体系优化等工作。

（3）餐饮品牌策划板块：入局餐饮品牌公司、餐饮供应链企业，负责菜品迭代规划、品牌营销策划、餐饮服务标准制定等工作。

（4）自主创业板块：依托专业烹饪技术与管理知识，开展特色中餐店、主题餐饮、特色小吃门店自主创业。

2.学历深造方向

毕业生可报考餐饮管理、食品科学与工程、旅游管理、工商管理、职业技术教育等相关专业硕士研究生，深耕餐饮产业运营、餐饮品牌建设、餐饮职业教育等研究方向，持续为现代餐饮行业高质量发展输送高层次管理与科研人才。