食品科学与工程(本科，学制四年，工学学士学位，选考科目：物理+化学)

（一）特色优势

省级一流本科专业、省级应用型本科示范专业，入围四川省“双一流”建设贡嘎计划，学科平台完善，拥有完备的食品理化检测、食品加工中试、食品工程设计实验室。专业立足食品工业化加工核心赛道，深度对接四川粮油、肉禽、调味品、预制菜本土食品产业集群，侧重工程化、标准化食品研发与生产设计，科研服务地方产业能力突出，校企合作覆盖省内头部食品加工企业。

（二）专业基本定位

本专业隶属于工学门类食品科学与工程类，是一门以化学、生物学、工程学为基础，聚焦食品原料加工、食品工程设计、食品工艺优化、食品保藏与储运的工科核心专业。专业立足食品工业全产业链，打通食品基础理化分析、食品加工工艺、食品工程设备、食品生产设计四大教学模块，兼顾基础理论研究与工程实践应用，衔接上游食材原料生产、中游工业化加工、下游食品终端销售全链条。

针对国内食品行业传统加工工艺落后、工程化设计不足、预制菜产业标准化程度低、川味食品工业化转型缓慢等产业痛点，依托工科工程设计优势，推动传统川味食品、特色农产品深加工实现工业化、规模化、智能化升级，助力四川特色农产品食品化转化。

（三）专业时代发展背景

当前我国食品产业加速从手工小作坊向现代化智能制造转型升级，预制菜风口持续扩容，农产品深加工需求大幅上涨，食品行业亟需兼具理论基础与工程实操能力的工科技术人才。同时四川省立足农业大省优势，大力推进川味食品工业化、农产品精深加工产业发展，食品工程设计、工艺优化、生产线改造类人才缺口持续扩大。

行业转型升级过程中，单纯理论型科研人才无法适配工厂一线工程落地需求，纯操作型技工缺乏工艺优化与设备改造能力，兼具理论、实操与工程设计能力的复合型工科人才成为行业刚需。本专业紧扣区域产业布局，立足四川食品工业发展需求，为地方特色食品产业升级提供核心工程人才支撑。

（四）人才培养目标与核心素养

本专业确立“懂理论、精工艺、通工程、善研发、能落地”五位一体培养目标，构建化学基础+生物基础+食品工艺+工程设计四层递进课程体系，强化工程实践与中试实操能力培养。  

在专业能力层面，学生系统掌握食品化学、食品微生物学等基础理论知识，精通粮油、肉禽、果蔬各类食品加工工艺；具备食品生产线工程制图、设备选型、车间工厂设计能力；能够独立完成食品工艺改良、新产品小试中试、生产流程优化、食品保藏技术升级等技术工作，同时具备基础烹饪工艺认知，适配餐饮食材加工端技术需求。

在综合素养层面，培养学生工程思维、创新研发能力与安全生产意识，恪守食品行业安全生产规范，打造适配食品工厂、科研院所、食品供应链企业的高素质工程技术应用型人才。

（五）就业方向与深造路径

1.多元化就业场景

（1）食品生产技术板块：在大型食品加工企业、预制菜企业从事生产工艺管控、车间技术管理、生产线运维、产品工艺改良等工作。

（2）工程设计研发板块：入职食品工程设计公司、食品科研院所，从事食品工厂设计、生产线方案规划、新型食品产品研发等工作。

（3）品质管控板块：负责食品生产全过程品质监控、工艺合规性审核、生产标准落地等质控相关工作。

（4）供应链技术板块：服务农产品深加工企业，开展食材保鲜储运、农产品食品化加工技术研发。

2.学历深造方向

毕业生可报考食品科学与工程、食品加工与安全、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程等方向硕士研究生，聚焦食品工程设计、特色农产品深加工、预制菜工艺优化等前沿课题研究，助力食品工业智能化、标准化升级。