烹饪工艺与营养（专科，学制三年，招生范围：普通专科考生/餐饮类（原旅游服务二类考生））

（一）特色优势

教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业，办学历史悠久，专科烹饪类标杆专业。坚持以实操技能为核心，深耕川菜核心技艺与大众营养配餐技术，实训课时占比高，推行岗课赛证融合教学模式，对接餐饮行业职业技能等级证书，学生上手速度快、岗位适配度高，深耕西南餐饮基层技术人才培养，行业口碑扎实。

（二）专业基本定位

本专业为专科层次食品烹饪类核心专业，立足餐饮行业基层技术岗位需求，融合中式烹饪实操技艺、基础膳食营养、厨房基层管理三大内容，聚焦中餐菜品制作、营养配餐、后厨基层管控核心能力培养。专业贴合餐饮行业一线用人需求，摒弃冗余理论教学，坚持理论够用、实操为重，围绕中餐热菜、川菜特色菜品、基础面点、大众营养配餐开展教学。

针对餐饮行业一线厨师重技艺、轻营养，大众团餐后厨缺乏基础营养管控的基层岗位痛点，培养既懂正宗川派烹饪技艺，又掌握基础营养搭配知识的一线技术技能人才，适配餐饮行业基层后厨全岗位用人需求。

（三）专业时代发展背景

餐饮业作为民生刚需行业，一线后厨技术人员长期存在巨大缺口，同时全民健康饮食需求提升，单纯只会做菜的传统厨师已经无法满足酒店、团餐企业、学校食堂兼顾美味与健康的双重要求。当下基层餐饮岗位急需兼具烹饪硬功夫、基础营养知识、简单后厨管理能力的复合型技能人才。

依托成渝地区餐饮产业蓬勃发展态势，区域内高星级酒店、连锁餐饮、校园及企业团餐机构持续扩招基层后厨人才，本专业精准对接一线岗位刚需，聚焦技能落地，为川渝餐饮行业输送上手快、素养高的基层技术骨干。

（四）人才培养目标与核心素养

本专业确立“功底扎实、懂营养、上手快、善执行”四位一体技能型人才培养目标，推行全流程实训教学，强化岗位实战能力。

在专业能力层面，学生熟练掌握中式川菜、大众名菜标准化制作工艺，精通刀工、火候、调味等核心烹饪基本功；掌握大众人群、老人学生等特殊群体基础营养配餐知识；具备后厨岗位分工、食材管控、厨房卫生安全管理等基层管理能力。

在综合素养层面，培育吃苦耐劳的工匠精神、规范的食品安全操作意识、良好的服务意识，打造能够快速适配一线岗位、无需长时间岗前培训的高素质技术技能人才。

（五）就业方向与深造路径

1.多元化就业场景

（1）中餐后厨技术岗位：在高星级酒店、连锁川菜馆担任后厨热菜厨师、砧板厨师、凉菜厨师，负责日常菜品标准化制作；

（2）团餐营养配餐岗位：就职高校、中小学、企事业单位食堂，负责大众膳食搭配、营养菜单设计与餐食制作；

（3）后厨基层管理岗位：晋升后厨组长、后厨领班，负责小组人员排班、食材管控、后厨卫生管理；

（4）餐饮培训辅助岗位：在餐饮培训机构从事烹饪基础教学辅助、菜品示范教学等工作。

2.学历深造方向

      毕业生可通过统招专升本考试，升入本校烹饪与营养教育等本科专业继续就读；也可自主报考成人本科提升学历，后续可进一步攻读硕士研究生，实现学历与职业能力双向提升。