酿酒工程(本科，学制四年，工学学士学位，选考科目：物理+化学)

（一）特色优势

立足四川白酒产业高地量身打造特色工科专业，深度依托川酒六朵金花产业资源，行业定向培养属性极强、专业对口就业率位居全校前列。专业聚焦白酒、果酒酿造全链条技术研发，融合川酒传统非遗酿造技艺与现代生物工程技术，深挖川酒文化内涵，推动酒产业与四川文旅、特色餐饮融合发展，兼具工程技术、酒类文化、产业运营三重培养特色，服务四川千亿级白酒支柱产业。

（二）专业基本定位

本专业隶属于工学门类食品科学与工程类，是聚焦酒类生物发酵、风味调控、生产工程设计、酒类品质管控的特色工科专业。专业以酒类发酵全产业链为核心主线，覆盖原料预处理、固态发酵、蒸馏勾调、风味检测、灌装生产、酒厂工程设计全流程，融合传统古法酿酒技艺与现代微生物发酵工程、精密仪器检测技术。

针对传统酿酒行业依赖老师傅经验、标准化程度低、风味稳定性不足、酒厂智能化升级缓慢等产业痛点，依托现代工程技术实现酿酒工艺数字化、标准化升级，同时传承川酒非遗酿造文化，推动川酒工艺现代化、川酒文化文旅化、川酒产品餐饮食材化融合发展。

（三）专业时代发展背景

白酒产业是四川省经济支柱性产业之一，川酒产量、产值常年位居全国首位，当下酒类行业正从经验酿酒向科技酿酒转型，智能化酿酒生产线逐步普及，酒类风味分析、酒体勾调、酒厂智能化改造、酒类文旅融合急需大量专业工程技术人才。

同时酒旅融合、酒餐融合成为行业新风口，白酒佐餐、酒类文创、酒庄文旅新业态不断涌现，行业不再单一需要一线酿酒工人，更需要懂发酵技术、懂风味检测、懂工厂设计、懂酒文化传播的本科层次复合型工程人才。本专业立足四川本土产业优势，精准服务川酒产业转型升级与三产融合发展。

（四）人才培养目标与核心素养

本专业确立“通发酵、精勾调、懂检测、善设计、传酒文”五位一体培养目标，构建微生物发酵+酒类风味化学+酿酒工程设计+酒类文化传播四维培养体系，实现传统酿酒技艺与现代生物工程双向融合。

在专业能力层面，学生精通酒类微生物发酵机理、白酒及果酒全套酿造工艺；熟练掌握酒类风味检测、理化指标分析、酒体勾调技术；具备酿酒车间设备运维、酿酒工厂规划设计、生产线智能化改造能力；熟知川酒历史文化与酒旅融合运营逻辑。

在综合素养层面，坚守酒类行业工匠精神与食品安全底线，兼具工程实操能力与文化传播能力，打造适配酿酒生产、技术研发、品质管控、文旅运营多岗位的高素质酿酒工程技术人才。

（五）就业方向与深造路径

1.多元化就业场景

（1）酿酒生产技术板块：入职国内头部白酒、果酒企业，从事酿造车间工艺管控、发酵过程调控、酒体勾调、新品酒体研发等核心技术工作；

（2）品质检测管控板块：负责酒类原辅料检测、成品酒风味与理化指标检测、酒类产品质量溯源与合规管控；

（3）工程设计运维板块：参与酿酒工厂新建改造、酿酒生产线设计调试、智能化酿酒设备运维管理；

（4）酒文旅融合板块：从事酒庄运营、酒类文化宣讲、酒餐融合产品开发、酒类文旅项目策划等工作。

2.学历深造方向

毕业生可报考发酵工程、食品科学与工程、酒类风味化学、生物工程等方向硕士研究生，聚焦酿酒微生物改良、酒体风味优化、智能化酿酒技术研发等前沿方向，持续助力川酒产业科技化、高端化、文旅化升级。