川旅新闻网讯（通讯员 张雯）7月22日，西班牙马德里知名米其林三星餐厅DiverXO创始人、主厨DAVID MUÑOZ ROSILLO专程莅临四川旅游学院，向我校兰明路教授请教、学习川菜的味型及传统烹饪技法，共同开展了一场深度的中餐烹饪文化与技艺深度交流活动。

活动以实操研学、技艺切磋、菜品品鉴、理论共研为载体，DAVID MUÑOZ ROSILLO展现出极强的专业素养与谦逊专注的学习态度，对兰明路讲解的川菜核心逻辑与激发要点吸收极快，短时间内便完成了从认知到理解的深度转化。双方在互动中打破中西烹饪技艺的固有壁垒，让川味传统技艺与国际前沿烹饪理念实现了双向碰撞、互鉴融合，生动展现了川菜深厚的文化底蕴与新时代创新活力。

活动现场，兰明路立足川菜核心技艺、风味逻辑与创新发展理念，围绕中西食材适配、火候精准把控、刀工技法差异、风味层次构建、菜品守正创新等核心议题，与DAVID MUÑOZ ROSILLO开展全方位、深层次专业对话，双向分享中西餐饮文化精髓与实操经验，为中外烹饪文化交流搭建起高效互通的桥梁。

（图：DAVID MUÑOZ ROSILLO与兰明路合影留念）

实操教学环节中，兰明路精选四道经典及创新川菜，从刀工雕琢、火候掌控、温度把控、精准调味四大核心维度，系统拆解中式川菜标准化烹饪技艺，通过沉浸式实操教学，让国际主厨直观感受中式烹饪严谨的技术体系与匠人内核。

交流以经典川菜雪花鸡淖开篇，充分展示川菜“吃鸡不见鸡”的独特烹饪绝技。现场，兰明路细致演示优质鸡脯肉甄选标准，直观对比川刀与普通菜刀的性能差异，完整示范刀背捶蓉、多次过筛除杂、精准调浆、匀速推炒的全套标准化流程，逐项拆解关键操作要点与核心技术标准，讲解透彻细致、示范规范标准。

（图：兰明路讲解示范普通菜刀与川刀刀背技法差异）

为实现中西厨艺实操互通、学以致用，兰明路全程指导DAVID MUÑOZ ROSILLO上手实操雪花鸡淖制作。在标准化流程指导与一对一精准教学下，DAVID严格遵循中式烹饪规范，精准把控火候油温、推炒力度与出锅时机，顺利完成菜品制作。成品色白如雪、形态蓬松如云，质地滑嫩细腻、风味咸鲜醇香，完美呈现出川菜清鲜醇浓的风味特质，让外籍主厨深刻体会到中式烹饪“技法有传承、操作有标准、细节见匠心”的独特魅力。

（图：兰明路指导DAVID MUÑOZ ROSILLO调制鸡蓉）

在宫保虾球教学中，兰明路重点讲解中式菜刀一物多用、技法多元的核心优势，系统示范虾仁开背的下刀角度、用力尺度、深浅把控等专业刀工技巧，带领外籍主厨沉浸式体验中式基础刀工的精妙之处。DAVID现场动手实操，在兰明路的细致纠错与专业指导下，切实感悟中餐刀工精准细腻、精益求精的工匠精神。

（图：宫保虾球）

同时，兰明路深度拆解川菜经典糊辣荔枝味型的配比原理与风味逻辑，结合食材特性开展创新改良，将传统宫保鸡丁的炒制技法优化为炸制技法，在坚守经典味型内核的基础上实现技法创新，生动诠释了川菜“守正不刻板、创新不忘本”的发展理念。

（图：兰明路指导DAVID MUÑOZ ROSILLO开展虾仁刀工实操）

针对特色菜品姜汁热味蟹，兰明路融合传统食药同源理念与现代营养学知识，解读川菜调味智慧的当代价值。他详细阐释姜汁味型与海鲜食材的适配逻辑，讲解如何依托醇厚姜汁激发蟹肉本味鲜甜，塑造咸鲜酸香、回甘绵长的层次风味，兼顾口感体验与养生理念，新颖的调味思路与饮食理念得到DAVID MUÑOZ ROSILLO的高度认可与称赞。

（图：兰明路示范姜汁热味蟹标准化烹制流程）

（图：姜汁热味蟹）

（图：兰明路与DAVID MUÑOZ ROSILLO交流姜汁热味蟹的调味技巧）

在水煮牛肉菜品教学中，兰明路跳出单一菜品制作教学，立足中式烹饪底层逻辑，系统阐释食材、火候、油温、烹饪时长对菜品色泽、口感、风味的决定性作用，深度总结川菜“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的风味体系特点。

从水煮牛肉麻、辣、烫、嫩的标志性风味塑造，到川菜“一菜一格、千滋百味”的独特体系，兰明路由浅入深、层层拆解，打破了国际餐饮界“川菜仅有麻辣”的片面认知，让外籍主厨全面掌握中式火候、刀工、调味的系统化运用技巧，深刻领略中式烹饪的科学性、多样性与艺术性。

（图：兰明路指导DAVID MUÑOZ ROSILLO制作刀口辣椒）

本次中外名厨交流活动，充分展现了兰明路坚守传统、深耕匠心、勇于创新的新时代川菜匠人精神，实现了中西烹饪技法、调味理念、饮食文化的深度交融。

作为四川省烹饪教育的核心阵地，四川旅游学院始终深耕川菜传承创新与国际化传播工作，持续以高水平国际厨艺交流活动为纽带，通过沉浸式实操、深层次互鉴、专业化对话，推动川味文化突破地域与国界壁垒。未来，学校将持续发挥烹饪学科特色优势，讲好川菜故事、传播中式饮食智慧，持续深化中外餐饮文化交流合作，助力川菜技艺、川菜文化迈向更广阔的国际舞台。